ANTIENOS RAMEN

kaip-gaminti-ramen-antienos-ramen

Ramen yra vienas garsiausių japoniškų patiekalų pasaulyje. Jo valgymas net turi specifinį pavadinimą – šliurpimas (angliškai – slurping)! Ramen yra visiškai sriuba – jėga. Visų pirma, ilgai virtas kaulų sultinys yra labai naudingas mūsų sveikatai. Antra, skonis ir priedai padaro šią sriubą nerealiai skanią. Deja, Ramen’o gamyba yra gana ilga, tačiau tikrai nesudėtinga. Puikiai tinka žiemos savaitgaliui!

Rameno variacijų yra visokių visokiausių, kiekvienas Japonijos regionas turi savo versiją. O aš pateikiu tokią, kurią nesudėtingai galime pasigaminti mes Lietuvoje, t.y. pakeičiant tam tikrus crazy ingredientus mums lengviau prieinamais. Visus šiai sriubai reikalingus produktus tikrai rasite didesniame prekybos centre Azijos produktų skyriuje.

Pirmas žingsnis ramen’o gamyboje – sultinio paruošimas. Jį galite ruošti kokį mėgstate ar norite – antienos, vištienos, jautienos ar vegetarišką iš daržovių. Bet mano TOP atradimas ir patarimas – keptos anties kaulų sultinys. Esmė ir praktika būtų tokia: nusiperkate antį, iškepate ją ir turite puikią vakarienę (pabandykit šitą anties recepta, jis yra amazing). Visus likusius nuo anties kepimo kaulus dėkite į šaldytuvą ir rytoj virkite sultinį. Arba dėkite kaulus į šaldiklį ir virkite sultinį kai norėsis. Taigi, aš surašau sultinio receptą, pagamintą iš kaulų, likusių nuo keptos anties, bet jūs galite rinktis ir kitus kaulus ir nebūtinai kepto paukščio.

Sultiniui reikės:

  • Kaulų, likusių nuo 1 keptos anties
  • 10 česnako skiltelių
  • 1 svogūno
  • 1 didelės morkos
  • 2 didelių saliero lapkočių
  • 2 lauro lapelių
  • 1 a.š. druskos
  • 5 juodųjų pipirų
  • 2 citrinžolės stiebų
  • 1 žvaigždinio anyžiaus
  • 3 cm. imbiero šaknies
  • 6 v.š. sojos padažo | GF versijai – Tamari

Gaminame:

  1. Kaulus dedame į puodą.
  2. Į puodą šalia dedame nuluptą česnaką, svogūną, morką, salierus, lauro lapelius, druską ir pipirus, citrinžolės stiebus, anyžių, imbiero šaknį, pilame sojos padažą.
  3. Užpilame keliais litrais vandens (tikslus vandens kiekis nėra toks jau svarbus), galite virti daugiau ir likusią dalį sultinio užšaldyti ir vėliau panaudoti greiati sriubos gamybai ar kruopų virimui.
  4. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų ir verdame 2-3 valandas.
  5. Perkošiame sultinį per sietelį, kad liktų tik nuostabiai skaidrus skystis.

*Antienos sultinys yra gana riebus. Jei norite pašalinti dalį riebalų, atvėsusį sultinį dėkite į šaldytuvą, laikykite per naktį. Ryte ant viršaus bus užšalęs riebalų sluoksnis, jį tiesiog pašalinkite šaukštu. Tai tikrai nėra būtina, tiesiog taip sultinys bus lieknesnis 🙂

2 porcijoms Ramen reikės:

  • 500 ml. paruošto sultinio
  • 1 antienos krūtinėlės filė
  • 80 g. azijietiškų makaronų | Tinka kiaušiniai, kvietiniai arba ryžių makaronai
  • 2 kiaušinių
  • Kelių lapų bok choy kopūsto
  • Svogūno laiškų
  • Šviežios kalendros
  • Čili pipiro
  • Smulkintų kepintų žemės riešutų
  • Sezamo sėklų

Gaminame:

  1. Kepame antieną – antienos filė dedame į įkaitintą keptuvę odele žemyn, kepame ant didesnės ugnies 3-4 minutes, apverčiame ir kepame dar tiek pat. Pabarstome antieną druska ir pipirais, sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir kepame dar apie  7-8 minutes. Iškepusiai filė leidžiame 5 minutes pastovėti kambario temperatūroje, tuomet supjaustome juostelėmis.
  2. Išverdame makaronus, išvirusius perliejame šaltu vandeniu.
  3. Išverdame kiaušinius, nulupame. Kiaušinius geriausia būtų virti minkštai, taigi apie 4 – 5 minutes. 
  4. I dubenėlius pilame karšto sultinio, dedame makaronų, juostelėmis pjaustytą antienos filė, keletą kopūsto lapų, virtą kiaušinį.
  5. Patiekiame pabarsčius svogūno laiškais, kalendra, čili griežinėliais, smulkintais kepintais žemės riešutais, sezamo sėklomis.

Kažkur perskaičiau ir man labai patiko ši frazė – slurp away your winter blues! 

4 komentarai “ANTIENOS RAMEN

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Google photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti /  Pakeisti )

Connecting to %s