MOLIŪGŲ IR RIKOTOS GNOCCHI

Gnocchi yra tikra itališka klasika – minkštučiai virtinukai, tradiciškai gaminami iš bulvių ir miltų. Tačiau variacijų yra pačių įvairiausių. Viena populiariausių – moliūgų ir rikotos Gnocchi. Mano versija – be gliuteno, bet kas su juo problemų neturi – gali naudoti ir paprastus kvietinius miltus.

4 porcijoms Gnocchi reikės:

• 1 stiklinės moliūgų tyrės (receptas čia)
• 1 stiklinės rikotos
• 1 kiaušinio
• 1/2 stiklinės tarkuoto parmezano
• 1 a.š. druskos
• Žipsnelio pipirų
• Kelių tarkių muskato
• 1,5 – 2 stiklinių universalių miltų mišinio be gliuteno (jei naudosite kvietinius miltus, jų reikės maždaug dvigubai daugiau, t.y. maždaug 3 stiklinių)

• 1/4 virtų gnocchi
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• 30 g. šoninės
• Saujos sultenių
• 2 ridikėlių
• Druskos, pipirų
• Parmezano sūrio

1. Dubenyje sumaišome moliūgo tyrę, rikotą, kiaušinį, parmezaną, druską, pipirus ir muskatą.
2. Į dubenį po truputį įmaišome miltus. Miltų kiekį reguliuojame patys – po truputį vis beriame, kol masė bus minkšta, bet jau išlaikys savo formą, neišskys. Tik nepersistenkite, masė neturi būti kieta ir tvirta, veikiau toks kaip drebutis 🙂 Leidžiame masei pastovėti kambario temperatūroje apie pusvalandį.
3. Stalviršį pabarstome miltais, iš tešlos formuojame pailgas juosteles. Tešla turi būti minkšta – tokios tekstūros, kad vos vos palietus jau suformuojama juostelė.
4. Juosteles supjaustome maždaug 2 cm. ilgio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį įspaudžiame šakute.
5. Virtinukus dalimis dedame į verdantį vandenį. Kai virtinukai pakyla į viršų, verdame dar tris minutes. Tik nesumeskite visų iš karto, nes bus tada vienas didelis gnocchis 🙂

Kai virtinukai išverda, toliau juos galima patiekti taip, kaip norisi – pavyzdžiui, virtus su uogiene ar keptus ant sviesto su grybais. Variacijų labai labai daug, gaminkite taip, kaip jums skaniausia. O aš aprašau kaip gaminau pati, kepiau su šonine ir patiekiau su sultenėmis, ridikėliais ir parmezanu. Taigi, gaminame toliau:

1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais smulkintą šoninę ir virtus Gnocchi, kepiname kelias minutes, kol Gnocchi gražiai apskrunda. Pabarstome druska ir pipirais.
2. Patiekiame su sultenėmis, ridikėliais ir tarkuotu parmezanu.

Nemeluosiu, pagaminti Gnocchi – ar paprastus, ar tokius moliūgų ir rikotos – ne pats lengviausias darbas. Todėl, jei jau prisiruošite, labai rekomenduoju iš karto gaminti daugiau – dvigubai, trigubai ar kaip jums norisi. Juos galima puikiai užšaldyti ir po to kai tik reikia – jie lauks pasiruošę skaniausiai vakarienei ar pietums. Jei šaldysite, tuomet viską reikės daryti iki virimo stadijos. Kai suformuosite Gnocchi, dėkite juos ant tolygaus paviršiaus, kad tarpusavyje nesiliestų ir perkelkite į šaldiklį. Kai užšala, tuomet galima suberti vieną šalia kito į maišelį ar indelį ir toliau laikyti šaldiklyje iki kol prireiks.