AML KŪČIŲ MENIU 2022

Sveiki sulaukę gražiausio metų laiko! Švenčių laukimo laikotarpis išties ypatingas ir labai tikiuosi, kad jums pavyksta juo ramiai mėgautis, o ne verstis per galvą bandant pagauti visus darbus bei suplanuoti visus prieššventinius reikalus (Aš, deja, pastarasis variantas). Jau 6 metus iš eilės prieš didžiąsias metų šventes skubu jums šiuo gražiu, tačiau dažnai įtemptu metu, pagelbėti taip, kaip moku geriausiai – sudarydama šventinius meniu! Išties jų prisikaupė jau tiek daug, kad sukūriau naują kategoriją AML ŠVENTINIAI MENIU, kurioje juos visus visada lengvai pasieksite.

Kūčių meniu kiekvienais metais sudarau vadovaudamasi tokiu principu: patiekalai pagal tradicijas nauju amplua. Kitaip sakant, šie receptai sukurti naudojant Kūčioms būdingus produktus bei laikantis tradicijų ir taisyklių (be mėsos, kiaušinių, pieno produktų), tačiau ties skoniu ir išvaizda išlieku ištikima sau: kaip visada – ryškiai, stilingai ir labai skaniai. Kitaip sakant – čia Kūčių stalas AML edition!

Žinau, kad didžioji dalis mano skaitytojų per Kūčias lanko šeimą ir dažniausiai sėda jau prie paruošto stalo. Tokiu atveju labai rekomenduoju išsirinkti bent vieną ar kelis iš šių patiekalų ir jais nustebinti (ir tikiu – pradžiuginti) savo šeimą. Galbūt jūs esate tas, kuris gali gerbdamas tradicijas atnešti šiek tiek naujų vėjų tarp nuostabių tradicinių šeimos ruošiamų valgių?

1 PATIEKALAS | MARINUOTI RAUDONIEJI SVOGŪNAI (ruošti iš vakaro)

Na gerai, išties nežinau ar legalu juos vadinti atskiru patiekalu. Tai labiau paruoštukas, skirtas papuošti ir suteikti charakterio kitiems šio meniu patiekalams. Visgi, rekomenduoju gaminti daugiau ir svogūnus patiekti atskirai – aš gaminu juos per beveik visus susibūrimus ir visi labai giria, mėgsta ir kraunasi šalia kitų patiekalų. Pagal surašytus kiekius svogūnų užteks ir patiekalams pagardinti, ir atskirai patiekti.

Reikės:

• 8 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
• 1 stiklinės verdančio vandens
• 2 a.š. druskos
• 2 v.š. cukraus
• 1 stiklinės obuolių sidro acto

Gaminame:

1. Į stiklainį pilame verdantį vandenį, beriame druską, cukrų ir išmaišome, kol jie ištirpsta.
2. Tuomet sudedame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus ir užpilame actu. 
3. Palaikome kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siunčiame į šaldytuvą per naktį.
4. Kitą dieną svogūnai jau paruošti valgyti. Taip paruoštus svogūnus galima laikyti šaldytuve apie 2 savaites.

2 PATIEKALAS | KEPTŲ BULVYČIŲ SALOTOS SU TUNU IR AVOKADŲ KREMU

Jei reikėtų išsirinkti tik vieną patiekalą iš viso šių metų Kūčių meniu, aš ko gero pasirinkčiau gaminti būtent šias salotas. Čia yra viskas, apie ką yra AML – ryškios spalvos, viliojanti išvaizda, ir stebinantis skonių derinys. 

Į šių metų meniu įtraukiau net kelis receptus su tunu. Yra didelė dalis žmonių, nemėgstančių silkės ir kitų tradicinių Kūčių skonių, tad norėjosi sukurti kažką naujo ir garantuotai patinkančio visiems. Man patinka kurti netradicinius derinius, ryškius savo išvaizda ir skoniu – visa tai tikrai galima padaryti nenukrypstant nuo Kūčių tradicijų. 

Aš jau seniai pamėgusi ir kasdienybėje naudoju būtent RIO MARE konservuotą tuną, kuris ne tik itin gero skonio, bet ir aukščiausios kokybės. Italijoje gaminama produkcija skiria itin didelį dėmesį  tuno atrankos ir valymo procesams – atrinkta aukščiausios kokybės tuno filė valoma net du kartus.  Tai populiariausias tunas Italijoje, tad tikrai galime būti ramūs dėl puikaus skonio.

Reikės:

• 4 mažesnių bulvių
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų
• 1 avokado
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1 skiltelės česnako
• 1/3 ilgavaisio agurko
• 2 skardinių RIO MARE konservuoto tuno alyvuogių aliejuje
• Marinuotų raudonųjų svogūnų
• Marinuotų kelmučių
• Konservuotų kaparių arba kaparėlių
• Lukštentų kanapių sėklų | Patiekimui
• Šviežių krapų | Patiekimui

Gaminame:

1. Ruošiame bulvytes: bulves švariai nuplauname, supjaustome maždaug 7 mm storio griežinėliais. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad bulvės per daug nesiliestų tarpusavyje. Kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 25 min.
2. Ruošiame avokadų kremą: į maisto smulkintuvą dedame avokadą, po šaukštą citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Sutriname viską iki vientisos kreminės masės. 
3. Konstruojame salotas: į lėkštę gražiai išdėliojame keptų bulvių ir agurko griežinėlius. Ant viršaus paskirstome tuną, avokadų kremą, marinuotus svogūnus, kelmučius ir kaparius. Pabarstome lukštentomis kanapių sėklomis ir papuošiame krapų šakelėmis. 

3 PATIEKALAS | CROSTINI SU TUNO, AVOKADŲ IR MANGŲ SALOTOMIS

Užkandis, kuris tikrai nepaliks abejingų ir nuostabiai puoš šventinį stalą.

Reikės:

• 1 avokado
• 1/2 mango
• 1 skardinės RIO MARE konservuoto tuno sūryme 
• 1 skiltelės česnako
• 1/2 laimo sulčių
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų
• 1 prancūziško batono
• Marinuotų svogūnų | Papuošimui
• Daigų | Papuošimui
• Lukštentų kanapių sėklų | Papuošimui

Gaminame:

1. Dubenyje sumaišome smulkiais kubeliais pjaustytą avokadą, mangą, tuną, smulkintą česnaką, laimo sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. 
2. Prancūziško batono riekeles apšlakstome alyvuogių aliejumi ir paskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 5 min. 
3. Ant paskrudintos duonos dedame tuno salotų, puošiame marinuotais svogūnais, daigais ir lukštentomis kanapių sėklomis. 

4 PATIEKALAS | SILKĖS MIŠRAINĖ SU KEPTOMIS BULVĖMIS IR OBUOLIAIS

Duoklė klasikinių Kūčių skonių mėgėjams – puikiai tarpusavyje derantys skoniai tikrai patiks tiems, kurie šventinio stalo neįsivaizduoja be silkės.

Reikės:

• 6 vidutinio dydžio bulvių
• Šlakelio aliejaus
• Druskos
• 400 g silkės
• 2 obuolių
• 2 avokadų
• 2 raudonųjų svogūnų
• Konservuotų kelmučių
• Konservuotų kaparių arba kaparėlių
• Šviežių krapų

Padažui reikės:

• 5 v.š. veganiško majonezo
• 1 v.š. dižono garstyčių
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 2 skilteliš tarkuoto česnako
• Saujelės smulkintų šviežių krapų
• Druskos pipirų

Gaminame:

1. Bulves supjaustome kubeliais, sumaišome su aliejumi, druska, paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 20 minučių. 
2. Silkę, obuolį ir avokadą supjaustome panašaus dydžio kubeliais. Svogūną supjaustome nedideliais kubeliais. 
3. Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
4. Į dubenį dedame keptas bulves, silkę, obuolį, avokadą, svogūną ir padažą, viską gerai išmaišome. 
5. Ant viršaus dedame kelmučių, kaparių ir šviežių krapų. 

5 PATIEKALAS | JUODOS DUONOS SUMUŠTINUKAI SU BUROKĖLIŲ HUMUSU IR SILKE

Juoda duona, burokėliai, silkė – klasikinis ir visų mylimas Kūčių skonių trio. Su AML prieskoniu, žinoma. Jei gaminsite ir patiekalą nr6, burokėlių humuso gaminkite dvigubai.

Reikės:

• Juodos duonos
• Alyvuogių aliejaus
• 1 česnako skiltelės
• 100 g silkės
• Kaparėlių | Patiekimui
• Daigų | Patiekimui

Burokėlių humusui reikės:

• 125 g konservuotų avinžirnių
• 1 nedidelio virto burokėlio
• 1 česnako skiltelės
• 1 v.š. tahini pastos
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1 v.š. vandens
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• Pusės a.š. kumino
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Į maisto smulkintuvą dedame visus burokėlių humuso ingredientus ir sutriname iki vientisos masės.
2. Duoną supjaustome norimo dydžio gabalėliais ( aš taurelės pagalba išpjoviau apskritimus) ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 5 minutes. Apskrudintą duoną įtriname česnako skiltele.
3. Silkę supjaustome juostelėmis.
4. Ant duonos skrebučio tepame burokėlių humuso, dedame silkės juosteles, kaparėlius ir daigus.

6 PATIEKALAS | SUMUŠTINUKAI SU BUROKĖLIŲ HUMUSU IR TRAŠKIAIS AVINŽIRNIAIS

Čia viskas labai panašiai, kaip 5 patiekale, tik vietoje silkės – traškūs avinžirniai. Na, kad ant Kūčių stalo būtų daugiau augalinės įvairovės! Beje, traškių avinžirnių tikrai galite gaminti daugiau ir patiekti juos kaip atskirą užkandį.

Sumuštiniams reikės:

• Juodos duonos
• 1 skiltelės česnako
• Saujelės špinatų
• Burokėlių humuso (receptas 5 patiekalo aprašyme)

Traškiems avinžirniams reikės:

• 250 g konservuotų avinžirnių
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 a.š. malto kumino
• 1/2 a.š. maltos rūkytos paprikos
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. druskos

Gaminame:

1. Ruošiame traškius avinžirnius: avinžirnius sumaišome su aliejumi ir prieskoniais, paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje taip, kad avinžirniai per daug nesiliestų tarpusavyje ir kepame 20 minučių 190 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija.
2. Kai avinžirniai baigia kepti, prie jų dedame duonos riekeles ir kepame jas orkaitėje keletą minučių. 
3. Apskrudusias duonos riekeles įtriname česnaku. 
4. Ant duonos tepame humuso, dedame špinatų lapelių ir uždedame traškių avinžirnių. 

7 PATIEKALAS | 2 RŪŠIŲ VIENO KĄSNIO UŽKANDŽIAI

Šių metų atradimu švenčių stalui tituluoju štai šiuos RIO MARE tuno ir lašišos paštetus. Kreminės konsistencijos, puikaus skonio ir geros sudėties (sudėtyje nėra kiaušinių ir pieno produktų, tad puikiai tinka ir Kūčių stalui). Dar labai patiko puikiai apgalvota pakuotė tūbelėje su žvaigždutės formos skylute (na, nežinojau kaip tiksliau apibūdinti šį pakuotės šedevrą :). Bet esmė tokia, kad labai patogu naudoti ir gražiai tepasi lyg su konditeriniu švirkštu, todėl labai lengva paruošti išvaizdžius užkandžius. 

Mano ruošti skonių deriniai:

Bulvės skrebučiai (jų tiesiog pagaminau daugiau keptų bulvyčių salotoms, patiekalas nr2) + RIO MARE lašišų paštetas + šviežios spanguolės + rozmarinas + lukštentos kanapių sėklos

Česnaku įtrinti duonos skrebučiai + RIO MARE tunų paštetas + marinuoti kelmučiai + konservuoti kaparėliai + švieži krapai.

8 PATIEKALAS | GRYBŲ GALETĖ

Nuostabi augalinė galetė su anakardžių “rikota” ir miško grybais. Tiesa, supaprastintą jos versiją galite pagaminti pasitelkę šaldytą sluoksniuotą bemielę tešlą.

Tešlai reikės:

• 200 g kvietinių miltų
• 1 a.š. druskos
• 1 v.š. cukraus
• 130 g augalinio sviesto (rasite didžiuosiuose prekybos centruose šaldytuvuose prie veganiškų produktų)
• 50 ml šalto vandens

Įdarui reikės:

• 3/4 stiklinės anakardžių
• 1/4 stiklinės vandens
• 1/2 citrinos sulčių
• 4 skiltelių česnako
• 1/2 a.š. šviežio arba džiovinto čiobrelio
• Druskos, pipirų
• Alyvuogių aliejaus
• Poros saujų grybų | Naudojau šaldytus baravykus ir raudonikius, bet tinka ir kiti šaldyti grybai, džiovinti išmirkyti grybai arba rudieji pievagrybiai
• Lukštentų kanapių sėklų
• Šviežio šalavijo / čiobrelio | Patiekimui

Gaminame:

1. Ruošiame anakardžių „rikotą”. Anakardžius užmerkiame 2 valandoms. Kai jie išmirksta, nupilame skystį ir beriame į maisto smulkintuvą kartu su 1/4 stiklinės vandens, citrinos sultimis, 1 česnako skiltele, čiobreliu, druska ir pipirais. Sutriname iki kreminės tekstūros, perkeliame į šaldytuvą porai valandų, kad sutvirtėtų.
2. Ruošiame tešlą: į dubenį beriame miltus, druską, cukrų ir kubeliais pjaustytą augalinį sviestą. Triname tešlą tarp pirštų, kol susidaro maži trupiniai. Tuomet į juos supilame vandenį ir minkome tešlą, kol ji tampa vientisa. Suformuojame tešlos rutulį, apdengiame maistine plėvele ir siunčiame pusvalandžiui į šaldytuvą. 
3. Ruošiame grybų įdarą: grybus apkepiname alyvuogių aliejuje su česnaku, pabarstome druska ir pipirais.
4. Ruošiame galetę: atšalusią tešlą dedame ant kepimo popieriaus iš iškočiojame į ploną maždaug 25 cm skersmens apskritimą. Anakardžių „Rikotos” įdaru ištepame galetės pagrindą palikdami  laisvus kelių centimetrų kraštelius. Ant viršaus dedame grybų įdarą ir užlenkiame tešlos kraštus į vidų. 
5. Tešlos kraštus aptepame alyvuogių aliejumi ir pabarstome lukštentomis kanapių sėklomis.
6. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 35 minutes.
7. Patiekiant pabarstome lukštentomis kanapių sėklomis ir papuošiame šviežiais šalavijų / čiobrelių lapeliais.

9 PATIEKALAS | MENKĖ SU KREMINIU PADAŽU IR ŽIRNELIŲ PIURĖ

Jei per Kūčias gaminsite ir pagrindinį karštą patiekalą – galite daugiau nebeieškoti ir gaminkite štai šią nuostabią kombinaciją. Pagaminsite lengvai ir greitai, valgysite kaip restorane. Kiekiai aprašyti 4 porcijoms.

Menkei reikės:

• 4 menkės ar kitos baltos žuvies filė gabalėlių
• Druskos, pipirų
• Alyvuogių aliejaus kepimui
• 2 skiltelių česnako
• 1/2 stiklinės (125 ml) baltojo sauso vyno (nesu tikra, ar galima per Kūčias gaminti su vynu, nes juk alkoholis išgaruoja? Bet jei ne, tuomet naudokite daržovių sultinį)
• 1 a.š. citrinos sulčių
• Žiupsnelio cukraus, druskos, pipirų
• 1/2 stiklinės (125 ml) sojų gretinėlės
• Daigų | Patiekimui
• Konservuotų kaparių | Patiekimui

Žirnių piurė reikės:

• 3 v.š. alyvuogių aliejaus arba veganiško sviesto
• 2 skiltelių česnako
• 500 g šaldytų žaliųjų žirnelių
• 150 ml daržovių sultinio
• Druskos, pipirų
• 6 – 8 mėtos lapelių

Gaminame:

1. Žuvies filė gabalėlius pabarstome druska bei pipirais. 
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame žuvį odele žemyn ir kepame ant didelės kaitros 3 minutes. Perkeliame keptuvę į 180 laipsnių orkaitę (funkcija: viršus + apačia) ir kepiname dar 5 – 7 minutes minutes, priklausomai nuo žuvies gabalėlių storio. 
3. Ruošiame padažą: keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus, beriame česnaką ir kepiname minutę. Pilame vyną (arba sultinį) ir kaitiname ant didelės kaitros 3 minutes. Įspaudžiame citrinos sultis, beriame druskos, pipirų ir cukraus. Pilame sojų grietinėlę ir kaitiname dar minutę. Tuomet perkošiame padažą per sietelį. 
4. Ruošiame žirnių piurė: keptuvėje įkaitiname aliejų, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę. Dedame žirnelius, pilame sultinį, beriame druskos ir pipirų. Uždengiame ir kaitiname ant vidutinės kaitros 4 minutes. Pilame viską į maisto smulkintuvą, pridedame mėtos ir sutriname iki vientisos masės. 
5. Į lėkštes dedame žirnių piurė ir žuvies, apšlakstome paruoštu padažu. Patiekiame su daigais ir kapariais.

10 PATIEKALAS | AUGALINIS TINGINYS SU KOKOSŲ KREMU

Toks pat skanus, kaip mūsų visų mėgstamas tinginys, tačiau šis – augalinis, pagamintas su kokosų kremu, tad puikiai tinkamas ir Kūčių stalui.

Reikės:

• 330 g sausainių
• 300 g kokosų kremo
• 100 g tiršto kokosų pieno
• 1 v.š. klevų sirupo
• Žiupsnelio vanilės
• 2 saujų džiovintų spanguolių
• Juodojo šokolado kremo | Papuošimui (nebūtina)
• Šviežių figų | Papuošimui (nebūtina)

Gaminame:

1. Užmerkiame spanguoles ir leidžiame joms mirkti apie pusvalanį.
2. Sausainius sutrupiname
3. Puode išlydome kokosų kremą, sumaišome su kokosų pienu, klevų sirupu ir vanile.
4. Skystą masę pilame prie sausainių, suberiame išmirkusias spanguoles ir viską gerai išmaišome.
5. Perkeliame masę į kepimo popieriumi išklotą formą, gerai suspaudžiame, kad neliktų oro ir laisvų tarpų.
6. Perkeliame tinginį į šaldytuvą kelioms valandoms, kad sustingtų.
7. Sustingusį tinginį puošiame šokolado kremu ir figomis arba jūsų pasirinktais priedais. Nors puošti tikrai nebūtina!

Prieš valgant palaikykite tinginį kambario temperatūroje apie pusvalandį – tuomet bus pati minkščiausia ir maloniausia jo tekstūra.

Štai čia ir baigiasi mano pasiūlymai Kūčių stalui. Atleiskite, kad patiekalų ne griežtai 12 – mes visada į sąrašą priskaičiuojame ir kūčiukus bei mandarinus. Nes gamybos per Kūčias ir taip per akis! Tikiuosi, kad šiame šventiniame receptų rinkinyje radote bent vieną kitą idėją. Linkiu gražių artėjančių švenčių, o pati einu dirbti ties Kalėdų meniu 🙂

Reklama sukurta bendradarbiaujant su RIO MARE.