JAUTIENA IR BULVYTĖS ČESNAKINIAME SVIESTE

Labai dažnai manęs klausiate – kaip iškepti jautieną, kad ji nebūtų kieta ir guminė? Žinau, kad dėl šios baimės daug kas net ir negamina jautienos.  Iš tiesų jautiena puiki ir naudinga mėsa, o įvairovė subalansuotai mitybai – labai svarbi. Ir iškepti minkštą ir sultingą ją labai lengva, tik svarbu laikytis kelių taisyklių. Pirma – būtinai rinktis brandintą jautieną. Brandinimo proceso metu mėsoje esantys fermentai ardo jos jungiamąjį audinį ir dėl to mėsa darosi tik minkštesnė, skanesnė, sodresnio skonio. Pavyzdžiui “Feel the Beef” jautiena brandinama 30 dienų – aš jau išbandžiau daugumą jų produkcijos ir tikrai mėsa visada būna minkšta ir sultinga – nesvarbu ar tai antrekotas, ar plonai pjaustytas “Minutės” kepsnys. Antra taisyklė – visada kepti kambario temperatūros mėsą, o ne tik ištrauktą iš šaldytuvo. Trečia – neperkepti – nebijokite jautienos, kurios vidus dar švelniai rožinis!

2 porcijoms reikės:

• 300 g. “Feel the Beef” jautienos kepsnio “Minutė”
• 5 nedidelių bulvių
• 2 v.š. sviesto
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelių česnako
• Šviežio rozmarinio | Tinka ir džiovintas
• Šviežio čiobrelio | Tinka ir džiovintas
• Šviežio raudonėlio  | Tinka ir džiovintas
• Druskos, pipirų
• 3 v.š. sojos padažo | GF versijai – Tamari

Gaminame:

1. Jautienos kepsnius supjaustome juostelėmis, sumaišome su sojos padažu, šlakeliu alyvuogių aliejaus, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Leidžiame jautienai marinuotis, kol paruošime bulves.
2. Bulves švariai nuplauname kempinėle (nelupame), supjaustome skiltelėmis.
3. Į keptuvę dedame 1 v.š. sviesto ir 1 v.š. alyvuogių aliejaus. Kai sviestas išsilydo, sudedame bulvių skilteles, kepame ant vidutinės ugnies maišydami apie 10 minučių. Tuomet įtarkuojame česnaką, suberiame smulkintas (arba džiovintas) žoleles – kiekvienos maždaug po 1/2 a.š., beriame druskos ir pipirų pagal skonį. Išmaišome ir kepiname dar keletą minučių, kol bulvės pilnai iškepa. Iškepusias bulves atidedame.
4. Į keptuvę dedame 1 v.š. sviesto ir 1 v.š. alyvuogių aliejaus. Kai sviestas išsilydo, sudedame jautienos juosteles ir kepame ant didelės ugnies 1-2 minutes (keptuvė turi būti gerai įkaitusi). Kepimo metu apverčiame jautienos juosteles. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo jautienos iškepimo lygio.
5. Į keptuvę grąžiname bulvių skilteles, viską pabarstome šviežiomis žolelėmis ir patiekiame.

Šis įrašas sukurtas bendradarbiaujant su “Feel the Beef“.