Traški odelė + sultinga mėsa

Labai mėgstu kepti visą viščiuką, ypač tomis savaitėmis, kai žinau, kad būsiu užimta. Kartais maišelyje kepu sultingą minkštą viščiuką, kartais pašalinu stuburą ir kepu paguldytą plokščią, o kartais ir šią klasikinį viščiuką traškia odele ir sultinga mėsa.

Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių. Šis būdas – mano mėgstamiausias, nes daržovių dėka viščiukas pakeliamas nuo skardos ir nekepa savo sultyse, o tose sultyse kartu iškepa nuostabiai skanios daržovės, taigi vienu šūviu ir mėsa, ir garnyras.

Reikės:

  • 1 viščiuko
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Druskos, pipirų, kitų mėgstamų prieskonių
  • 1 citrinos
  • 1 česnako galvos
  • 1 didelio svogūno
  • 3 didelių morkų
  • 1 mažos saliero šaknies

Gaminame:

  1. Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės.
  2. Viščiuko vidų įtriname druska, pipirais, kitais mėgstamais prieskoniais, dedame citrinos puseles ir išilgai perpjautą česnako galvą.
  3. Viščiuko išorę aptepame aliejumi, pabarstome druska ir pipirais ir surišame kojeles. 
  4. Svogūną, morkas, salierą supjaustome stambiais gabalais, dedame ant kepimo skardos, viską apšlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
  5. Ant daržovių dedame viščiuką kojelėmis į viršų, priglaudžiame sparnelius prie kūno. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų. O taip pat, viščiuko sultys taip bėga tiesiai ant daržovių ir jos įgauna nuostabų aromatą. 
  6. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 1,5 valandos.
  7. Patikriname ar iškepė – įpjauname šlaunelę – turi bėgti skaidrus skystis.
  8. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas.klasikinis-keptas-visciukas.jpg