AML KŪČIŲ MENIU 2018

Kai pernai pasidalinau savo moderniu Kūčių meniu, sulaukiau nemažai kritikos, kad meniu su pieno produktais. Turiu pripažinti, kad mano šeimoje situacija nesikeičia – esame tautų miksas ir mūsų taisyklės – jokios mėsos, visa kita – leidžiama. Bet šiemet norėjau, kad mano siūlomas Kūčių stalo meniu atitiktų visas lietuvių tradicijas, o idėjų rasti galėtų visi. Todėl šiemet AML Kūčių stalo meniu – kaip ir priklauso ne tik be mėsos, bet ir be pieno produktų, kiaušinių, majonezo.

Visgi vienas dalykas nesikeičia – AML niekada nebus tradicinių receptų blogas. Todėl čia nerasite aguonpienių ir silkių su morkomis ir svogūnais. AML yra apie šiuolaikišką mitybą, valgymą akimis, stilingą maistą. Tad tokie ir šventiniai receptai.

Kalbant apie Kūčias, mes visada skaičiuojame, kad ant stalo būtų 12 patiekalų. Bet ar 12 gaminame? Tikrai ne, nes nemėgstame prie stalo sėsti pervargę. Visada priskaičiuojame mandarinus ir kūčiukus, tad gaminti lieka 10. Pagaminti 10 skirtingų receptų taip pat yra darbas nemažas, todėl kuriant meniu man svarbu pasikartojantys produktai, tam tikri receptai padeda kito recepto gamyboje ir pan.

AML Kūčių meniu kuriamas remiantis tokiomis taisyklėmis:

• Nepervargti – šventės turi būti apie laiką kartu, todėl maisto gamyba – nesudėtinga.
• Nešvaistyti maisto – produktai kartojasi tam tikruose patiekaluose, nes nemėgstu pirkti, o po to išmesti.
• Nešvaistyti pinigų – tam tikruose receptuose produktai kartojasi, persidengia, past meniu nėra labai brangus.
• Maistas visiems – esu įsitikinusi, kad šventiniai patiekalai turi džiuginti ne tik visavalgius. Todėl didžioji dalis receptų yra be gliuteno, yra ir veganiškų patiekalų.

Daugumą šių receptų jau galite būti matę mano bloge. Šiemet pasidalinau tikrai daugybe idėjų šventiniam stalui, o čia atrinkau savo favoritus + suderinau juos pagal aukščiau išvardintus principus – nepervargti ir nešvaistyti. Tai ką, pradedam!

Patiekalas #1 | Burokėlių humusas

Reikės:

• 250 g. konservuotų arba virtų avinžirnių
• 1 virto burokėlio
• 1 skiltelės česnako
• 2 v.š. citrinos sulčių
• 2 v.š. tahini (sezamų pastos)
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. vandens | Dar geriau – skysčio nuo konservuotų avinžirnių
• 1/2 a.š. malto kumino
• 1/2 a.š. druskos
• Žiupsnelio pipirų

Gaminame:

1. Jei norite tobulos tekstūros humuso – teks truputį pažaisti ir nulupti avinžirnių odeles. Tai nėra būtina, bet tik tai padarius gaunasi šilko švelnumo humusas.
2. Visus ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.

Patiekalas #2 | Skrebučiai su burokėlių humusu ir silke

Reikės:

• Juodos duonos 
• 1 česnako skiltelės
• Burokėlių humuso (patiekalas #1 – receptas aukščiau)
• Agurko
• Avokado  
• Citrinos sulčių
• Silkės filė
• Kaparėlių
• Lukštentų kanapių sėklų
• Juodojo sezamo
• Šviežių petražolių

Gaminame:

1. Duoną paskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 3 – 4 minutes.
2. Paskrudintą duoną įtriname česnaku. Ant duonos tepame burokėlių humuso, dedame agurko, avokado (jį apšlakstome citrinos sultimis, kad nejuoduotų), silkės, kaparėlių.
3. Pabarstome lukštentomis kanapių sėklomis, sezamu, smulkintomis petražolėmis. Tai nėra būtina, bet suteikia žavesio ir netikėtumo.

Patiekalas #3 | Saldžiųjų bulvių skrebučiai su avokadu ir lašiša

Reikės:

• 1 didelės saldžiosios bulvės
• 1 v.š. aliejaus
• Druskos ir pipirų
• 1 avokado
• 1/4 citrinos
• Sūdytos lašišos
• Kaparėlių
• Šviežių krapų
• Lukštentų kanapių sėklų

Gaminame:

1. Saldžiąją bulvę supjaustome griežinėliais, sumaišome su aliejumi, žiupsneliu druskos ir pipirų.
2. Bulvės griežinėlius dedame į kepimo skardą taip, kad griežinėliai tarpusavyje nesiliestų.
3. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 40 minučių (vėjelio funkcija), kepimo viduryje apverčiame. 
4. Avokadą sutriname su citrinos sultimis, druska ir pipirais (jei gaminsite patiekalą #4, iškart trinkite dvigubai avokado, tą patį naudosime ketvirtam patiekalui).
5. Ant kiekvieno bulvės griežinėlio tepame trinto avokado, dedame lašišos, kaparėlių, lukštentų kanapių sėklų ir šviežių krapų.

Patiekalas #4 | Agurko, avokado ir ląšišos kąsneliai

Reikės:

• 1/2 ilgavaisio agurko
• 1 prinokusio avokado
• Citrinos sulčių
• Druskos, pipirų
• 100 g. sūdytos arba rūkytos lašišos
• Marinuotų kelmučių
• Juodojo sezamo
• Šviežių krapų

Gaminame:

1. Indelyje šakute sutriname avokadą su citrinos sultimis, druska ir pipirais (tai labai patogu daryti iškart patiekalams abiems #3 ir #4).
2. Agurką supjaustome maždaug 5 mm. storio griežinėliais.
3. Ant agurkų griežinėlių tepame trinto avokado, dedame lašišos ir kelmučių.
4. Pabarstome juoduoju sezamu (tai nebūtina, bet suteikia puikios spalvinės atsvaros) ir šviežiais krapais.

Patiekalas #5 | Traškūs avinžirniai

Traškiems avinžirniams reikės:

• 1 skardinės (400 g.) konservuotų avinžirnių
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. malto kumino
• 1 a.š. maltos rūkytos paprikos
• 1/2 a.š. maltos aitriosios paprikos
• 1 a.š. druskos
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1 a.š. sezamo sėklų

Gaminame:

1. Avinžirnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
2. Avinžirnius sumaišome su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Paberiame juos taip, kad kiek įmanoma mažau liestųsi tarpusavyje.
3. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių kartas nuo karto pamaišydami. 
4. Indelyje sumaišome visus prieskonius. 
5. Iškepusius avinžirnius sumaišome su prieskoniais. Beje, galite naudoti kokius tik norite prieskonius. 

Patiekalas #6 | Karštas | Medaus ir garstyčių lašiša

Patiekalas #7 | Garnyras prie karšto | Traškios bulvytės

6 porcijoms reikės:

• 800 g. lašišos filė
• 2 v.š. aliejaus
• 2 v.š. medaus
• 2 v.š. garstyčių
• 1/2 citrinos sulčių
• 4 skiltelių česnako
• Druskos, pipirų
• 6 didesnių arba 12 mažų bulvių
• Aliejaus
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Gaminame bulvytes – kiekvieną bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (azijietiškos lazdelės padeda neperpjauti bulvės iki galo, o tik įpjauti), aptepame aliejumi pabarstome druska ir pipirais bei kepame 200 laipsnių orkaitėje apie valandą (tikslus kepimo laikas priklauso nuo bulvių dydžio).
2. Indelyje paruošiame padažą – sumaišome aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, įtarkuojame česnaką. Viską išmaišome.
3. Lašišą pabarstome druska ir pipirais, dedame ant folijos.
4. Ant lašišos pilame paruoštą padažą, sandariai užlankstome foliją.
5. Kepame folijoje 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių.
6. Įjungiame griliaus funkciją, atvyniojame foliją (kad lašiša būtų atvira), ir kepame dar kelias minutes, kol lašišos paviršius gražiai apskrunda ir tampa aukso spalvos.
7. Lašiša patiekiame su bulvytėmis ir citrinos ketvirčiais. Papildomai galima apibarstyti mėgstamais priedais ar žolelėmis. Aš pabarsčiau čili dribsniais ir šviežiomis petražolėmis.

Patiekalas #8 | Grikių salotos su grill daržovėmis, spanguolėmis ir pistacijomis

6 porcijoms reikės:

• 250 g. grikių
• 1 cukinijos
• 2 morkų
• 1 v.š. aliejaus
• Druskos, pipirų
• 1 a.š. persilado prieskonių mišinio
• 150 g. kepintų sūdytų pistacijų
• 100 g. džiovintų spanguolių

Padažui reikės:

• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. cukraus / medaus
• 1 v.š. garstyčių
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1 česnako skiltelės
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Išverdame grikius, atvėsiname.
2. Cukiniją supjaustome 5 mm. pločio griežinėliais, morką – nestambiais pagaliukais. Daržoves sumaišome su aliejumi, druska, pipirais, persilado prieskoniais. Kepame 180 laipsnių orkaitėje cukinijas  10 minučių, morkas 30 minučių.
3. Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
4. Pistacijas išlupame, stambiai sukapojame.
5. Virtus grikius sumaišome su keptomis daržovėmis, džiovintomis spanguolėmis ir paruoštu padažu.
6. Salotas dedame į dubenį, viršų pabarstome kapotomis pistacijomis.

Patiekalas #9 |Burokėlių Carpaccio

Reikės:

• 4 virtų burokėlių
• 2 saujų lazdyno riešutų
• 2 saujų rukolos
•  1/2 citrinos sulčių
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. grūdėtųjų garstyčių
• 1 a.š. klevų sirupo arba medaus
• 1 v.š. balzamiko acto
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Lazdyno riešutus sukapojame ir paskrudiname keletą minučių sausoje keptuvėje.
2. Indelyje sumaišome citrinos sultis, aiejų, garstyčias, klevų sirupą, balzamiko actą, druską ir pipirus.
3. Burokėlius supjaustome kuo plonesniais apksritimais, sudėliojame į lėkštę. Ant viršaus beriame riešutus, dedame rukolą ir apšlakstome paruoštu padažu.

P.S. Jei ruošite ne Kūčių stalui, o šiaip, čia tobulai suderėtų ant viršaus užtrupintas ožkos sūris.

Patiekalas #10 | Desertas | Šokoladinė cukinijų duona

Tai receptas iš mano knygos – vienas skaniausių visų laikų kepinių. Be gliuteno, augalinės kilmės, be pridėtinio cukraus. Žodžiu visiems tinkamas, pakankamai sveikas ir nuostabaus skonio desertas.

Reikės:

• 2 v.š. maltų linų sėmenų + 6 v.š. vandens 
• 1/4 stiklinės obuolių tyrės
• 5 v.š. klevų sirupo arba medaus
• 1/4 stiklinės skysto kokosų aliejaus
• 1/4 stiklinės augalinio pieno
• 1 nedidelės cukinijos
• 1/3 stiklinės avižinių dribsnių
• 1/3 stiklinės migdolų miltų
• 3/4 stiklinės universalaus miltų mišinio be glitimo
• 2 a.š. kepimo sodos
• 1 a.š. kepimo miltelių be glitimo
• Žiupsnelio druskos
• 3 v.š. kakavos
• Saujos lazdyno riešutų
• Saujos neapdorotų kakavos pupelių cacao nibs (nebūtina)

Gaminame:

1. Dubenyje sumaišome maltus linų sėmenis su vandeniu ir leidžiame masei pastovėti 5 minutes. Jei naudojate kiaušinį – išplakite.
2. Į tą patį dubenį dedame obuolių tyrę, klevų sirupą, skystą kokosų aliejų ir augalinį pieną. Viską gerai išmaišome.
3. Cukiniją sutarkuojame per stambią burokinę tarką, stipriai nuspaudžiame skystį ir beriame į skystų ingredientų dubenį.
4. Avižinius dribsnius beriame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki miltų tekstūros.
5. Į kitą dubenį beriame visus birius produktus: avižinių dirbsnių miltus, migdolų miltus, universalų miltų mišinį be glitimo, sodą, kepimo miltelius, druską ir kakavą. Išmaišome.
6. Birių produktų mišinį beriame prie skystų, gerai išmaišome.
7. Sudedame masę į kepimo popieriumi išklotą skardą, ant viršaus beriame lazdyno riešutų ir kakavos pupelių (galite rinktis savo mėgstamus priedus arba visai nedėti).
8. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 1 valandą. Mediniu pagaliuku patikriname, ar iškepė (t.y. ar pagaliukas sausas).
9. Iškepusią duoną pilnai atvėsiname ir tik tada supjaustome.

Patiekalas #11 ir #12 | Mandarinai ir Kūčiukai

Mes visada juos priskaičiuojame, nes maisto tikrai pakanka! Na, o jei labai norisi gaminti, mandarinus apvoliokite šokolade, o kūčiukus kepkite patys. Tada tikrai būsite sąžiningai pagaminę visus 12 patiekalų.

Labai tikiuosi, kad AML Kūčių meniu jums bus naudingas ir išbandysite bent vieną receptą. Būtinai komentare parašykite, jei ką nors gaminsite – man labai įdomu ir norisi žinoti, ar įrašas jums naudingas bei kurie receptai įdomiausi. Kad ir ką gamintumėte, svarbiausia nepamiršti, kad šventės yra ne apie maistą, o apie šeimą ir kokybišką laiką kartu. Mano šeima siunčia linkėjimus ir linki kuo daugiau šiltų emocijų. Bučkiai!