APIE MAKARONUS | KAIP TEISINGAI PARUOŠTI + 3 RECEPTAI

Makaronų mergaitė – taip meiliai mane vaikystėje vadino seneliai, su kuriais praleisdavau itin daug laiko. Tai nemažai pasako apie mano pomėgius ir maisto prioritetus vaikystėje 🙂 Prabėgo daug metų, o aš vis dar makaronų mergaitė – kokybiška pasta man yra vienas skaniausių patiekalų. Tik šiandien pasirinkimai jau kitokie –  man svarbi makaronų kokybė, teisingas jų paruošimas bei tobulai derantys priedai. Todėl šiandien dėmesio centre – svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės bei 3 nuostabūs receptai, žinoma, su makaronais.

KAIP TEISINGAI PARUOŠTI MAKARONUS

1. Makaronus virkite dideliame puode – jiems reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml–1l vandens.
2. Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos – druska makaronams suteiks skonio.
3. Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
4. Al Dente – nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Pavyzdžiui, jei parašyta virti 10 minučių, po 8-ių aš jau būtinai paragauju ir, dažniausiai, makaronai jau būna išvirę, bet nepervirę. Tad, kai virimo laikas jau artėja prie pabaigos, drąsiai ragaukite ir spręskite, kada iš tikrųjų laikas baigti virti.
5. Vanduo, kuriame virė makaronai yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Tai ne šiaip vanduo, nes jame nuo makaronų lieka medžiagų, kurios padažo tekstūrai labai tinkamos. Jei padažas per tirštas, papildomai  įpilkite   vandens nuo makaronų jam suskystinti, o jei padažas kiek per tirštas, makaronų vandenyje esantis nedidelis krakmolo kiekis padės jį sutirštinti.
6. Nupilkite vandenį. Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažais ir patiekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau.

O dabar – prie receptų! Jiems paruošti naudojau itin aukštos kokybės privataus prekių ženklo „IKI Gourmet“ makaronus, kurie žavi ne tik savo formomis ir spalvomis, bet ir skoniu, nukeliančiu tiesiai į Italiją. Jie gaminami iš aukščiausios kokybės produktų – kietųjų kviečių kruopmilčių ir natūralių priedų be jokių konservantų, dažiklių ar kitų nereikalingų priedų. Patys makaronai yra unikalios formos ir tekstūros bei gaminami pagal autentišką Apulijos regiono receptūrą. O kalbant paprastai – tiesiog ypatingai skanus ir kokybiškas produktas, kuris leidžia be didelių pastangų sukurti restorano vertus patiekalus.

ITALIŠKA KREMINĖ MAKARONŲ SRIUBA

4 sočioms porcijoms reikės:

• 2 v.š. sviesto
• 1 vištienos krūtinėlės filė
• 1 mažo svogūno
• 4 skiltelių česnako
• 1 didelės morkos
• 2 saliero lapkočių
• 1 raudonos paprikos
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. cukraus
• 1/2 a.š. juodųjų pipirų
• 1/2 a.š. maltos paprikos
• 1/2 a.š. maltos aitriosios paprikos
• Saujelės šviežių petražolių | Arba 1 a.š. džiovintų
• Saujelės šviežio raudonėlio | Arba 1 a.š. džiovinto
• Saujelės šviežio baziliko | Arba 1 a.š. džiovinto
• 2 v.š. miltų
• 1 skardinės (400 ml) smulkintų pomidorų savo sultyse
• 3 stiklinių (750 ml) sultinio | Tinka vištienos arba daržovių – arba natūralus, arba kubelis
• 2 saujų „IKI Gourmet“ makaronų Foglie D’ulivo
• 200 ml grietinėlės
• 100 g parmezano sūrio

Gaminame:

1. Pirmiausia vištienos krūtinėlę ir visas daržoves supjaustome smulkiais kubeliais.
2. Puode / troškintuve įkaitiname sviestą, dedame vištienos kubelius ir iškepame.
3. Prie vištienos beriame smulkintą svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką. Maišydami pakepiname dar 2 minutes.
4. Suberiame visus prieskonius, išmaišome ir pakepiname dar minutę.
5. Beriame miltus, išmaišome.
6. Supilame pomidorus ir sultinį, maišydami kaitiname, kol skystis užverda ir sutirštėja.
7. Sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir verdame 15 minučių.
8. Suberiame makaronus ir verdame dar 8 minutes.
9. Supilame grietinėlę, suberiame tarkuotą parmezaną, išmaišome ir verdame dar kelias minutes.
10. Patiekiant galima (bet nebūtina) papildomai pabarstyti tarkuoto parmezano, smulkintų petražolių, šviežio baziliko.

MAKARONAI SU KREVETĖMIS IR KREMINIU PADAŽU

2 porcijoms reikės:

• 200 g „IKI Gourmet“ makaronų Farfalle Patrie
• 1 v.š. sviesto arba aliejaus kepimui
• 200 g krevečių
• 2 skiltelių česnako
• 6 saulėje džiovintų pomidorų
• 100 ml grietinėlės
• 50 ml vandens nuo makaronų virimo
• Druskos, pipirų
• 1/2 a.š. džiovinto baziliko
• 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
• 1 rutuliuko Buffalo mocarelos | Tinka ir tradicinė mocarela
• Šviežių petražolių | Patiekimui
• Čili dribsnių | Patiekimui

Gaminame:

1. Išverdame makaronus.
2. Keptuvėje įkaitiname sviestą arba aliejų, dedame krevetes ir iškepame.
3. Į keptuvę įtarkuojame česnaką, dedame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir minutę pakepiname.
4. Į keptuvę supilame grietinėlę, vandenį nuo makaronų, visus prieskonius. Maišydami kaitiname kelias minutes.
5. Į keptuvę suberiame virtus makaronus, išmaišome.
6. Makaronus dedame į lėkštę, ant viršaus uždedame plėšytos mocarelos gabalėlių (ji išsilydys nuo makaronų karščio), pabarstome čili dribsniais ir smulkintomis petražolėmis.

MAKARONAI SU POMIDORAIS IR BURRATA

2 porcijoms reikės:

• 200 g „IKI Gourmet“ makaronų Trecce di Giulietta
• Alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelės česnako
• 200 g vyšninių pomidorų
• 50 ml baltojo sauso vyno arba sultinio
• 200 ml pomidorų tyrės
• 50 g parmezano sūrio
• Druskos, pipirų
• 1 rutuliuko buratos | Tinka ir tradicinė mocarela
• Šviežio baziliko

Gaminame:

1. Išverdame makaronus.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, įtarkuojame česnaką, kepiname minutę.
3. Į keptuvę beriame perpus perpjautus vyšninius pomidorus, kepiname kelias minutes – tiek, kad pomidorai suminkštėtų, bet neištižtų.
4. Į keptuvę pilame vyną ir leidžiame išgaruoti alkoholiui.
5. Supilame pomidorų tyrę, tarkuotą parmezaną, beriame druskos ir pipirų.
6. Kaitiname padažą maišydami kelias minutes.
7. Į keptuvę suberiame virtus makaronus, išmaišome.
8. Makaronus dedame į lėkštę, ant viršaus dedame buratą. Burratą galite keisti plėšytos mocarelos gabalėliais, tačiau aš labai rekmenduočiau išbandyti būtent buratą. Tai mocarelos ir grietinėlės sūris, kurį prapjovus vidus yra labai minkštas, skystas. Butent tokia sūrio tekstūra tobulai papildys šį pakankamai paprastą, bet itin kokybišką makaronų patiekalą.
9. Patiekiame pabarsčius šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, apšlaksčius aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi ir, žinoma, su šviežio baziliko lapeliais.

Šis įrašas sukurtas bendradarbiaujant su IKI.