Man šventės – tai kokybiškas laikas kartu su artimiausiais žmonėmis. Visų pirma, tai emocijos ir džiaugsmas, kuriuos suteikiame vieni kitiems. Maistas privalo būti malonus to priedas, bet tikrai ne šventės pagrindas arba dar baisiau – blogos savijautos priežastis.
Jau trečius metus iš eilės kuriu Kūčių ir Kalėdų šventinius meniu. Juos kuriant, man svarbu:
- Subalansuotas meniu | Patiekalai turi būti protingai apgalvoti, atsižvelgta į tam tikrų mitybos subtilybių turinčius svečius (pavyzdžiui, vegetarus ar ko nors netoleruojančius). Pats maistas turi būti subalansuotas, patiekalai derėti tarpusavyje ir papildyti vienas kitą, nebūti per daug riebūs ar sotūs, kad neapsunkintų virškinimo.
- Nepervargti | Nėra nieko baisiau, kaip pervargusi šeimininkė prie šventinio stalo. Švente turi mėgautis visi, todėl gamyba negali būti pernelyg sudėtinga ar atimanti labai daug laiko ir jėgų.
- Nešvaistyti maisto ir pinigų | Man nepatinka, kai po švenčių šaldytuvas lūžta nuo nepanaudotų produktų. Stengiuosi, kad patiekaluose tam tikri produktai kartotųsi, vengiu itin brangių ingredientų.
Šių metų kalėdinį meniu sukūriau kartu su prekybos tinklu IKI. Mūsų bendras tikslas yra parodyti, kad įspūdinga šventinė vakarienė gali būti draugiška piniginei, per daug neapsunkinanti gaminančiųjų, o skonis ir vaizdas – maloniai nustebinti visus ragaujančius. Juk Kalėdos ten, kur mes kartu!
Į meniu įtraukiau keletą vegetariškų pasirinkimų, daugiau daržovių, o patiekalų išvaizdą pasistengiau sukurti ypatingai šventiškos ir Kalėdomis dvelkiančios nuotaikos. Meniu sudaro:
- Du greitai ir lengvai pagaminami užkandžiai;
- Vienas patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis karštas vegetariškas patiekalas arba tiesiog kaip dar vienas puikus užkandis;
- Karštas mėsos patiekalas;
- Garnyras, derantis prie abiejų karštųjų patiekalų;
- Desertas, tinkamas visiems – augalinės kilmės, be gliuteno, be pieno produktų, be kiaušinių.
Ruošiantis šventėms ir taip pakanka streso bei skubėjimo, todėl man labai svarbu, kad visus šventiniam stalui reikalingus produktus be vargo galėčiau rasti vienoje vietoje, t.y. nereikėtų lakstyti po visą miestą, ieškoti gurmaniškų krautuvėlių, laukti eilėse. IKI parduotuvėse randu viską, ko man reikia – kokybišką lietuvišką mėsą, visada šviežias sezonines daržoves, gurmaniškus produktus (tarp jų ir tokius, kurių nėra jokioje kitoje parduotuvėje) ir išties platų sveikuoliškų produktų asortimentą, kurių prireikia mano gaminamiems sveikesniems desertams.
Receptuose nurodyti receptų kiekiai subalansuoti 4-6 asmenų šventinei vakarienei.
Šventinis sūrio rutulys
Labai skanus užkandis, kuriam šventinę išvaizdą suteikia apvoliojimas smulkintose džiovintose spanguolėse ir riešutuose. Galite gaminti vieną didesnį rutulį, kurį kiekvienas svečias galės pats “pakabinti” arba formuokite mažus, vieno kąsnio rutuliukus – jie pavyks taip pat puikiai, tik apvoliojimui prireiks kiek daugiau priedų.
Reikės:
- 200 g tepamo kreminio sūrio | „Philadelphia“ ar panašaus
- 100 g čederio sūrio
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. maltos paprikos
- Šlakelio vorčesterio padažo | Nebūtina
- Šlakelio čili padažo | Nebūtina
- Šviežių česnako laiškų
- 1/2 stiklinės džiovintų spanguolių
- 1/2 stiklinės lukštentų pistacijų
- 1/2 stiklinės pekano (karijų) riešutų
- Krekerių | Patiekimui (jei formuosite mažus rutuliukus – nereikia)
Gaminame:
- Indelyje sumaišome: smulkintus česnako laiškus, smulkintas džiovintas spanguoles, smulkintas pistacijas ir pekano (karijų) riešutus.
- Kitame dubenyje sumaišome: kreminį sūrį, smulkiai tarkuotą čederio sūrį, prieskonius, padažus ir trečdalį smulkintų riešutų-spanguolių mišinio.
- Paruoštą sūrio masę perkeliame į šaldytuvą ir palaikome bent pusvalandį.
- Iš atšalusios ir sukietėjusios sūrio masės formuojame vieną didelį rutulį arba daug mažesnių rutuliukų.
- Sūrio rutulį arba rutuliukus gausiai apvoliojame likusiame riešutų-spanguolių mišinyje.
Crostini su rikota, melionu ir vytintu kumpiu
Reikės:
- 1 tamsios itališkos duonos „Ciabatta”
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelės česnako
- 100 g rikotos
- 100 g Prosciutto kumpio
- Meliono
- Daigų | Patiekimui
- 1 v.š. medaus | Patiekimui
- Balzamiko kremo | Patiekimui
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų | Patiekimui
Gaminame:
- Duoną supjaustome riekelėmis, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir apskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 5-7 minutes.
- Apskrudusią duoną įtriname česnaku.
- Ant skrebučių tepame rikotos.
- Melioną supjaustome kubeliais, juos apsukame Prosciutto kumpio juostelėmis.
- Meliono ir Prosciutto suktinukus dedame ant skrebučių.
- Patiekiame su gražiais daigais, apšlakstome skystu medumi ir balzamiko kremu, pabarstome šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
Vegetariškas pyragas su rikotos kremu ir smidrais
Jei prie šventinio stalo bus vegetarų, siūlyčiau šį patiekalą pateikti šiltą kartu su daržovių garnyru. Jei ne, galite drąsiai gaminti kaip dar vieną gardų užkandį – pyragas skanus ir šiltas, ir atvėsęs. Tik tokiu atveju iš anksto supjaustykite jį norimo dydžio gabalėliais.
Reikės:
- 1 didesnio sluoksniuotos tešlos lakšto
- 150 g rikotos
- 1 kiaušinio (nebūtina)
- 10 – 12 vnt smidrų
- Druskos, pipirų
- Saujelės tarkuoto parmezano sūrio
- 100 g fetos sūrio
- Saujos vyšninių pomidorų
- Šviežio rozmarino
Gaminame:
- Sluoksniuotą tešlą atšildome. Vidurį subadome šakute, kad jis per daug nekiltų kepant (šakute nepabadyti turi likti tik pyrago kraštai).
- Kiaušinį išplakame ir šiuo plakiniu aptepame pyrago kraštelius.
- Ant sluoksniuotos tešlos tepame rikotos.
- Smidrus nuplauname, pašaliname sumedėjusius kotelius (jų neišmeskite, geriau dėkite į šaldiklį ir panaudokite vėliau verdant sultinį). Jei smidrai labai dideli ir kieti, apvirkite juos 3 minutes, apvirtus perliekite šaltu vandeniu. Jei jie gana smulkūs ir nekieti, apvirti nereikia.
- Smidrus perpjauname išilgai perpus ir išdėliojame ant rikota ištepto pyrago.
- Ant viršaus beriame tarkuoto parmezano, druskos ir pipirų.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol tešla iškyla ir krašteliai gražiai apskrunda.
- Ant viršaus užtrupiname fetos, dedame vyšninių pomidorų ir rozmarino šakelių.
Kiaulienos nugarinės kepsnys su apelsinų padažu
Šis karštas patiekalas tikrai nepaliks abejingų mėsos mylėtojų! Minkšta ir sultinga kiauliena tobulai dera su tirštu salstelėjusiu apelsininiu padažu. Nepamirškite ir šventinio patiekimo – pasitelkus apelsinus, šviežias žoleles ir uogas, lengvai sukursite ypatingai gražų šventinį vaizdą.
Reikės:
- 1 didelio kiaulienos nugarinės gabalo
- Druskos, pipirų
- Aliejaus kepimui
- 1 a.š. krakmolo
- 1 apelsino | Patiekimui
- Šviežių žolelių | Patiekimui
- Šviežių arba šaldytų raudonų uogų (pavyzdžiui, spanguolių ar serbentų) | | Patiekimui
Padažui reikės:
- 100 ml šviežių apelsinų sulčių
- 1 v.š. baltojo vyno arba obuolių acto
- 1 v.š. grūdėtųjų garstyčių
- 1 v.š. medaus arba klevų sirupo
- 4 skiltelių tarkuoto česnako
- Saujos auksinių razinų
- Druskos, pipirų
Gaminame:
- Kiaulienos nugarinę pabarstome druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apskrudiname nugarinę po 2 minutes iš visų pusių.
- Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
- Apskrudintą kiaulienos nugarinę perkeliame į gilesnę kepimo skardą (geriausia būtų su dangčiu), apipilame paruoštu padažu. Skardą uždengiame dangčiu arba folija ir kepame 160 laipsnių orkaitėje 1 valandą.
- Atidengiame kepimo skardą, apšlakstome mėsą padažu ir kepame 200 laipsnių orkaitėje dar 15-20 minučių, kol kiauliena gražiai apskrunda.
- Ištraukiame iš orkaitės. Kiaulieną atidedame ir prieš pjaustant leidžiame pastovėti kambario temperatūroje 10 minučių, tik tuomet supjaustome mėsą griežinėliais.
- Tuo tarpu skardoje likusį padažą perpilame į nedidelį puodą, užverdame. Krakmolą sumaišome su šaukštu šilto vandens, pilame į padažą ir maišydami kaitiname kelias minutes, kol padažas sutirštėja.
- Pjaustytą kiaulienos nugarinę apipilame tirštu padažu, patiekiame su apelsino griežinėliais, uogomis ir žolelėmis.
Garnyras: keptos daržovės su klevų sirupo-garstyčių glajumi
Reikės:
- 1 nedidelio sviestinio moliūgo
- 300 g briuselinių kopūstų
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
- Saujelės pekano (karijų) riešutų
- Saujelės džiovintų spanguolių
- 50 g fetos sūrio
- Saujelės kedro riešutų | Nebūtina
Glajui reikės:
- 1 v.š. lydyto sviesto
- 1 v.š. klevų sirupo
- 1 v.š. garstyčių | Dižono arba grūdėtųjų
- 1 v.š. balzamiko acto
- Žiupsnelio druskos, pipirų ir česnako miltelių
Gaminame:
- Moliūgą supjaustome kubeliais, briuselinius kopūstus perpjauname perpus.
- Daržoves sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Paskleidžiame daržoves ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
- Indelyje sumaišome visus glajaus ingredientus.
- Susmulkiname pekano (karijų) riešutus.
- Apkepintas daržoves skardoje sumaišome su smulkintais riešutais ir glajumi.
- Kepame dar 10-15 minučių, kol moliūgas tampa minkštas ir viskas gražiai apskrunda.
- Patiekdami pabarstome džiovintomis spanguolėmis, fetos sūriu ir kedro riešutais.
Desertas: kalėdiniai baltojo šokolado triufeliai
Mėgstu, kai šventinį meniu vainikuoja pačių su meile gamintas desertas. Stengiuosi, kad jis būtų sąlyginai gana maistingas, nebūtų pernelyg riebus, todėl vengiu riebių tortų ir pyragų. Mieliau renkuosi švarios sudėties triufelius, kuriuos apliejus baltu šokoladu ir pabarsčius auksiniais pabarstukais sukuriamas itin šventiškas vaizdas ir skonis!
Reikės:
- 1 stiklinės migdolų miltų
- 1/2 stiklinės kokosų miltų
- 1/4 stiklinės klevų sirupo
- 1/4 stiklinės kokosų pieno | Tiršto, iš skardinės
- 3 v.š skysto kokosų aliejaus
- Žiupsnelio vanilės
- 1/2 a.š. cinamono
- 1/4 a.š. malto imbiero
- Kelių tarkių muskato riešuto
- 120 g. baltojo šokolado
- Pabarstukų papuošimui
Gaminame:
- Dubenyje sumaišome viską, išskyrus šokoladą. Turi gautis biri masė, kurią suspaudus rankose ji sulimpa ir laiko savo formą.
- Rankomis formuojame norimo dydžio rutuliukus. Juos perkeliame į šaldytuvą bent pusvalandžiui, kad sutvirtėtų.
- Garų vonelėje išlydome šokoladą.
- Lydytu šokoladu apliejame rutuliukus, pabarstome pabarstukais ir vėl dedame į šaldytuvą bent pusvalandžiui, kad šokoladas sukietėtų.
Na o čia praėjusių metų Kūčių ir Kalėdų šventiniai meniu:
2017 Kūčių meniu be taisyklių (su pieno produktais).
2018 Kūčių meniu pagal taisykles (be pieno produktų).
Šie receptai sukurti bendradarbiaujant su IKI.
