Mano meilė baklavai prasidėjo labai seniai, kai dirbau armėnų restorane. Tada man didžiausia šventė būdavo paskanauti šio tradicinio skanėsto. Restorano virtuvėje matydavau gamybos procesą, jis visada atrodė ilgas ir sudėtingas. Šiandien žinau, kad jis nėra sudėtingas, bet išties netrumpas (nusiteikite gamybos meditacijai!). Visgi rezultatas vertas kiekvienos į gamybą investuotos akimirkos – tie sviestu sutepti plonytės tešlos lakštai, aromatingas graikinių riešutų įdaras, medaus sirupo saldumas… Nei kiek neperdedu sakydama, kad tai tobulo skonio ir tekstūros desertas, kurį pagaminti ypatingai progai – privaloma. Artėja Velykos – galbūt tai gali būti ta ypatinga proga palepinti šeimą nuodėmingai skaniu desertu?
Jei jums dar neteko susidurti su filo tešla, pristatau ją – tai ypatingai ploni tešlos lakštai. Su jais dirbti nėra sunku, tik svarbu žinoti kelis triukus ir viskas bus gerai. Visgi dėl šios priežasties kviečiu šį kartą griežtai laikytis gamybos aprašymo. Filo tešlos lakštai iškepa trupūs, traškūs, bet kepinio viduje jie sutepti sviestu ir įsigėrę sirupu, todėl yra minkšti. Tuo tarpu įdarui rinkausi klasikinį graikinių riešutų variantą. Dar galima naudoti ar miksuoti juos su migdolais, pistacijomis. Svarbu naudoti kokybiškus, skanius, aromatingus riešutus – tikrai neprašausite pasirinkę aukščiausios kokybės iš Vokietijos atkeliavusius SEEBERGER riešutus. Kartu su riešutais šį kartą sumaišiau ir SEEBERGER datulių gabalėlius. Tai nėra būtina, bet smagu valgant netikėtai rasti mažą karamelės skonio datulės gabalėlį.
Noriu atkreipti dėmesį, kad pagaminta baklava būtinai turi pastovėti kambario temperatūroje (ir gana ilgai!), tad geriausia gaminti parą prieš, tuomet tobulas desertas šventės dieną jau lauks savo žvaigždės valandos. Dar svarbu, kad filo tešlą reikia lėtai atlaidinti šaldytuve (o ne kambario temperatūroje!), tad dieną prieš gamybą perkelkite filo tešlą iš šaldiklio į šaldytuvą. Taip pat patariu prieš gamybą pažiūrėti šį video, kad gaminant viskas būtų aišku ir nekiltų problemų.
Baklava kambario temperatūroje sandariame indelyje kuo puikiausiai laikosi savaitę, tad nebūtina skubėti viską suvalgyti kuo greičiau (nes kepinys tikrai nuodėmingas, sotus ir labai saldus).
Baklavai reikės:
- 1 pakuotės (450 g) šaldytos filo tešlos
- 400 g sviesto
- Graikinių riešutų patiekimui (Nebūtina)
Įdarui reikės:
- 450 g SEEBERGER graikinių riešutų
- 150 g SEEBERGER datulių
- 2 v.š. cukraus
- 1 a.š. cinamono
- 1/2 a.š. malto kardamono
- 1/4 a.š. tarkuoto muskato riešuto
Sirupui reikės:
- 1 stiklinės (250 ml) vandens
- 1 stiklinės (250 ml) medaus
- 1 stiklinės (250 ml) cukraus
- 1/2 citrinos sulčių
- 2 cinamono lazdelių
- 4 gvazdikėlių
Gaminame:
- Iš vakaro prieš gamybos dieną perkeliame filo tešlą iš šaldiklio į šaldytuvą. Tešla būtinai turi atitirpti lėtai šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
- Ruošiame sirupą: į puodą dedame visus sirupo ingredientus, kaitiname ant vidutinės ugnies kelias minutes maišydami, kol cukrus išsilydo. Tuomet paliekame sirupą kaisti dar 5 minutėms, kol jis sutirštėja ir pradeda burbuliuoti. Pašaliname cinamono lazdeles, gvazdikėlius ir leidžiame sirupui atvėsti.
- Ruošiame įdarą: datules sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros arba labai smulkiai supjaustome peiliu. Graikinius riešutus susmulkiname maisto smulkintuvu iki stambių trupinių tekstūros. Dubenyje sumaišome smulkintus riešutus, datules, cukrų ir prieskonius.
- Išlydome sviestą.
- Ištraukiame filo tešlą iš šaldytuvo. Pamatuojame lakštų dydžius su savo kepimo skarda ir, jei reikia, nupjauname kraštus taip, kad tešlos lakštas būtų kuo panašesnis į kepimo formos dydį. Aš naudojau “Mantinga” filo tešlą ir 25 x 35 cm kepimo formą. Tešlos lakštus perpjovus perpus dydis buvo tobulas kepimo formai.
- Gamybos metu tešlos lakštus laikome apdengtus drėgnu rankšluosčiu – tai neleis ploniems tešlos lakštams per daug išsausėti.
- Paskaičiuokite, kiek tešlos lakštų turite ir padalinkite iš trijų. Vieną tešlos sluoksnį sudarys trešdalis lakštų. Pas mane buvo 22 kepimo formos dydžio lakštai, tad pirmą ir antrą sluoksniuos sudarė 7 lakštai, o trečią – 8 lakštai.
- Kepimo formą ištepame sviestu. Dedame filo tešlos lakštą, atsargiai su teptuku aptepame sviestu. Taip kartojame su 7 lakštais. Tuomet užberiame pusę riešutų įdaro, tolygiai paskirstome. Ant viršaus dedame filo tešlos lakštą, atsargiai aptepame sviestu ir vėl taip kartojame su 7 lakštais. Užberiame likusią pusę riešutų įdaro ir pakartojame viską su likusiais tešlos lakštais ir sviestu.
- Paruoštą kepti baklavą supjaustome rombais arba kitais norimo dydžio gabalėliais.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių, tuomet sumažiname temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepame dar 15 minučių.
- Iškepusią baklavą iš karto, kol karšta, apipilame paruoštu sirupu. Ant viršaus galima, bet nebūtina, užberti smulkintų riešutų.
- Paliekame baklavą kambario temperatūroje kelioms valandoms. Kai pilnai atvėsta, apdengiame maisto plėvele ir paliekame dar bent kelioms valandoms, o geriausia – per naktį.
Mėgaujamės visą savaitę – laikui bėgant baklavos tekstūra tampa vis minkštesnė, bet skonis išlieka nuostabus.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su “Seeberger”.
