KLASIKINIS NEW YORK SŪRIO PYRAGAS

klasikinis-surio-pyragas-new-york-cheesecake-receptas

Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis – išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta – tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.

Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai.

Pagrindui reikės:

  • 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią „Gaidelį” | GF versijai – kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
  • 2 v.š. cukraus
  • 60 g sviesto

Įdarui reikės:

  • 800 g kreminio sūrio | Naudojau „Philadelphia”
  • 180 g cukraus
  • 2 v.š. krakmolo
  • 4 kiaušinių
  • 120 ml riebios grietinėlės
  • Šlakelis vanilės ekstrakto

Gaminame:

  1. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
  2. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
  3. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
  4. Ruošiame įdarą – jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
  5. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo.
  6. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
  7. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų.

Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

78 komentarai “KLASIKINIS NEW YORK SŪRIO PYRAGAS

  1. Ar nuo tiek plakimo pyragas nesigauna suskeldėjęs, iškilęs ir pan? Kiek skaitau čyzkeikų receptų, visur akcentuojama neplakt 🙂

  2. Sveiki,
    kokią kepimo funkciją statote kepant ant 220*? Viršus apačia ar tik apačia? Žinant, kad naujos orkaitės būna labai kaitrios, baisu jog nesudeginti…

      1. Kepėme, gavosi puikiai, gražus ir be galo skanus pyragas! 🙂

      1. Nebandžiau su jokiu kitu, ko gero tiesiog panašūs kreminiai sūriai be priedų.

      2. Aš tai su marskapone,bandysiu krakmolo dėti.,rikota-šis nelabai patiko. Bansysiu su phyladelpia sūriu

  3. Kaip tik savaitgali gaminau. Tik gluten free versija. O padą teko improvizuoti, nes su gluten free sausainiais man nesigauna. Tai kuriau pati ir gavosi tikrai labai gerai. 🙂

      1. Gavosi labai gerai, dariau viską pagal receptą! 🙂

    1. Sveiki! O kai iskepta pyraga paliekame orkaiteje, dureles orkaite turi buti uzdaryta, ar praviros dureles?
      Aciu

    1. Sveiki.

      Tik ką iškepiau, viršus turi būti rudas, taip? 🤭 Pas Jus viršus šviesus.

      Ir tiesa, mano suskilo šonuose 🙁

      1. Viršus nelabai turi kaip paruduoti stipriai, jei kepama neaukštoje temeperatūroje, kaip pvz 130 laipsnių. Jei nesudegė, tik parudavo, skoniui neturėtų kenkti. Suskyla, kai per didelis temperatūrų skirtumas būna, galbūt per greitai ištraukėte iš orkaitės į kambario temperatūrą?:)

  4. O krakmolas, tai bulvių krakmolas ar kažkokį kitą turite omenyje? 🤔

      1. Labai skanus pyragas! 🥰 Ačiū už receptą!

      2. O kas nutiks jeigu laikysiu trumpiau nei 12 valandų šaldytuve?

      3. Tiesiog per tiek laiko visiškai sustingsta ir tampa pačios geriausios tekstūros 🙂

  5. Kepiau su papraščiausiais rastais GF sausaisniais, viskas pavyko, pyrago skonis fantastiškas! Vienintelis netobulumas – sueižėjo pyrago vidurys, ar tai dėl temperatūros? Nustatyta buvo pagal receptą su vėjeliu.

    1. Ar baigus kepti palikote valandai orkaitėje? Dažniausiai suskyla vidurys del per staigiai pasileitusios temperatūros.

      1. Palikau orkaitėje kaip nurodyta. Kiek užmačiau, sueižėjo pakeitus temperatūrą į 130 C. Gal orkaitė kaitresnė, kitą kartą reikės bandyti vietoje 220C kokius 200C.

  6. Man suskilinėjo šonai kepant … griežtai laikiausi visų nurodymų dėl laiko ir temperatūros. Orkaitė nebuvo atidaryta. Anksčiau kepant new york cheescake, visad vandens skardą po apačia laikydavau, taip neskilinėdavo. Gal tai ir buvo trūkumas?

    1. Pasirodo ne tik šonai, bet ir visas vidurys suskilo. Skonio, aišku, nesugadino, bet prekinė išvaizda ne kokia. Nors vyrai mano sakė, jog pyragas su žaibo ženklu 😀

  7. Viskas pavyko puikiai ❤️. Tik nesilaiko šaldytuve iki 5 dienų… Jis sprogo per 2 😄

    1. Sveiki, gal žinote kame bėda, kai pradeda orkaiteje burbulai kilti ant torto pavirsiaus?

      1. Sveiki, greičiausiai bus per daug išplakta įdaro masė – taip įsimaišo per daug oro, tuomet kepant jis iškyla burbuliukais 🙂

  8. „Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas”
    Įdomi informacija, bet nėra jokių galimybių šitam pyragui išbūti nesuvalgytam 5 dienas 🙂

  9. Mano vaikinas yra sūrio pyragų fanas ir gana išrankus jiems. Kartais palepinimui vis pagaminu ar kur nuperkam, beeet… dažnai tai nebūna tas visai tikras cheesecake’as, labiau primena varškės pyragus. 🙂
    Tai štai šis yra kuo tikriausias! Labai labai skanus. Dėkoju autorei už tokį puikų receptą. Pergyvenau, kad gali neišeiti, nes pas mane tikrai prasta orkaitė (ta, kur dujinė, uždegama degtuku, kaitinimas – iš apačios :D). O be folijų, be vėjelių, tiesiog laikantis recepto nurodymų, gavosi puikiai!

    Mano pakeitimai (nes pabijojau, kad bus per saldu, o aš ir taip to cukraus daug suvartoju…) – nedėti į pagrindą cukraus, o įdarui – perpus nurodyto kiekio. Sausainiai „Selga“. Bet itin saldu nebus. Jei to norisi, tada geriau laikytis recepto kiekių.

    1. Nuostabus. Dariau tikėdamasi kad bus skanus, bet kad bus toks nuostabus… Net vyras, kuris šiaip saldumynų nemėgsta, valgė antra gabaliuką! Iškepa tobulai!

  10. Gavosi puikiai, aciu uz recepta – paprasta ir skanu. Tik ne visa mase uzstingo per para laiko, tai I saldimo kamera dejau, palakiu 1/2h gavosi dar idomiau – surio pirago ledai! Verta pameginti 😋

    1. Konkrečiai šiame recepte nekeisčiau, nes sūrio pyragas toks gana ‘jautrus’ receptas, kuriame menkiausios variacijos gali sugadinti skonį, vaizdą ar tekstūrą.

  11. Sveiki, o jei suskyla šonai, ką daryti kitaip? Temperatūrą mažinti/didinti? Skonis tikrai puikus, bet norisi ir išvaizdos prekinės 🙂

    1. Jei suskilo, reiškia kažkuriame žingsnyje įvyko per didelis temperatūros pokytis arba per stipriai išplakėte kreminį sūrį 🙂

  12. Kristina, jeigu noriu gaminti tortą didesnei kompanijai ir gaminu iš dvigubų normų, ar reikia ir kepti jį dvigubai ilgiau? Dėkoju už atsakymą!

    1. Dvigubai ilgiau kepti tikrai neprireiks, bet greičiausiai šiek tiek ilgiau keps. Labai priklauso nuo naudojamų formų, tikslaus kepimo laiko negaliu pasakyti, teks kepant kontroliuoti 🙂 Iškepęs šis desertas tada, kai švelniai papurčius šonai jau laikosi tvirtai, o vidurys lengvai siūbuoja 🙂

  13. Niekada nerašau jokių komentarų, bet šįkart darau išimtį, vienareikšminškai receptas: TO-BU-LAS :)) ačiū!!

  14. Sveiki,
    o grietinėlė taip pat turi būti kambario temperatūros prieš plakant? Ačiū už atsakymą 🙂

  15. Sveiki, ar plaktuvas yra vadinamasis „mikseris” ar kitas įrenginys? Ar galima naudoti mikserį?

  16. „negaliu patikėti kad čia tavo darytas”🤭 va taip va, kai niekad nedraugavau su konditerija pamatau šitą receptą ir 3/3 kartų gavo tobulai😍 100% pasisekimo reitingas😅

  17. Sveiki, o jei pyragą kepčiau 18 cm formoje.. tokiu atveju reikia trumpiau kepti ar kepimo laikas nesikeičia? 🙂

    1. Sveiki, neturėtų kepimo laikas keistis, na gal keliom minutėm nebent trumpiau 🙂

  18. O kaip jūs galvotaje, jei cukrų pakeisiu klevų sirupu? Ar masė kažin nebus per skysta? Gal tokiu atveju papildomą šaukštą krakmolo ?

    1. Nesu bandžiusi, negaliu tiksliai atsakyti. Bet iš esmės galvočiau panašiai tokiu atveju pridėti šiek tiek krakmolo 🙂

  19. Pamiršau krakmolą įdėti. Jau orkaitėje. Sugadintas? Suteikit vilčių. Pykstu ant savęs…..

    1. Net jei formos savo be krakmolo taip tvirtai ir nelaikys, skanus bus ir šaukšteliu kabinamas🤗

  20. Sveiki, Kristina, ar kepant pyragą nepilate vandens į orkaitę?

  21. Pyragas pavyko puikiai, net ir gamintas pirmą kartą!!! Jis jau spėjo tapti mano mėgstamiausiu. P.S. Man tik 11😊😉

Leave a Reply