Aš esu didelė humuso gerbėja, jį gaminu beveik kiekvieną savaitę. Vadinu jį savaitės paruoštuku, nes šaldytuve humusas puikiai išsilaiko 5 dienas, todėl dažnai gaminu prieš prasidedant naujai savaitei – humusas ją tikrai palengvina. Tepu jį ant sumuštinių vietoje sviesto, valgau kaip užkandį su daržovių lazdelėmis arba naudoju kaip padažą.
Humusą paruošti galima per kelias minutes ir jis visada skanus, tačiau, žinant kelis triukus, galima paruošti nuostabaus skonio ir šilkinės tekstūros humusą.
Klasikiniam humusui reikės:
- 1 skardinės konservuotų avinžirnių | Tinka ir virti avinžirniai
- 2 – 4 šaukštų skysčio nuo konservuotų avinžirnių | Tinka ir vanduo
- 2 šaukštų tahini (sezamų pastos)
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 1 skiltelės česnako
- 1⁄2 šaukštelio druskos
- 1⁄4 šaukštelio pipirų
- 1⁄2 šaukštelio malto kumino
Svarbus momentas gaminant tobulą humusą yra konservuotų avinžirnių skystis. Gali pasirodyti keista, tačiau tai labai universlus, veganiškoje mityboje itin dažnai naudojamas ingredientas, angliškai vadinamas aquafaba. Šis skystis tekstūra panašus į kiaušinio baltymus, jį galima išplakti iki standžių putų ir net iškepti morengą. Humusui jis suteikia ypatingai kreminės tekstūros, švelnumo. Vietoje jo galima tiesiog naudoti vandenį ir viskas vyks puikiai, bet jei gaminate humusą iš konservuotų avinžirnių, neišpilkite šio skysčio ir būtinai panaudokite gamindami.
Gaminame:
- Nulupame avinžirnių odeles. Šis žingsnis yra pats svarbiausias, norint pagaminti nuostabios kreminės tekstūros humusą – reikia pašalinti avinžirnių odeles. Odeles pašalinsite lengvai spausdami avinžirnį tarp pirštų. Tai labai lengva, bet užtrunka geras 10 – 15 minučių. Šis žingsnis nėra būtinas, bet tik be odelių galima pagaminti itin kreminės tekstūros humusą be jokių gumulėlių. Bet, jei taupote laiką, humusas pavyks ir naudojant avinžirnius su odelėmis.
- Visus ingredientus sudedame į maisto smulkintuvą. Pradžioje pilame 2 šaukštus skysčio nuo konservuotų avinžirnių (arba vandens). Sutriname viską iki vientisos masės. Jei humusas atrodo per tirštas, vis po truputį pridėkite skysčio, taip reguliuodami humuso tirštumą iki kol pasieksite savo norimą tekstūrą.
Štai taip paprasta ir nuostabus maistingas užkandis paruoštas! Jei valgysite būtent taip, t.y. kaip užkandį, dėkite humusą į indelį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ant viršaus galite pabarstyti sėklų ar žolelių. Jei humusą norite naudoti kaip sveiką užkandį visai savaitei, perdėkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve iki 5 dienų. Taip pat galima ir užšaldyti!
Humuso variacijos
Na o dabar smagioji dalis! Aprašytas humuso receptas yra klasikinis, tačiau jį galima naudoti kaip bazę patiems įvairiausiems humuso skoniams ir spalvoms sukurti. Būkite kūrybingi – panaudoti galima beveik visas jūsų mėgstamas daržoves, žoleles. Pavyzdžiui, jei papildomai į smulkintuvą įdėsite kelis saulėje džiovintus pomidorus ir šviežio baziliko, turėsite itališko aromato humusą. Taip pat visada gera mintis panaudoti sezonines, lokalias daržoves. Orkaitėje kepate moliūgą? Dalį jo panaudokite humusui ir turėsite moliūginę variaciją.
Rožinis humusas nuotraukoje papildomai pagardintas vienu virtu burokėliu ir 50 g. ožkos sūrio. Sūrio galima ir visai nedėti, tačiau ožkos sūris su burokėliu dera tobulai ir taip sukuriamas nepaprastai gardus rožinis humusas.
Žalias humusas nuotraukoje papildytas puse avokado, laimo sultimis ir sauja šviežios kalendros lapelių. Šią varaciją vadinu guacahumusu (gvakamolė + humusas). Avokadas suteikia humusui papildomo švelnumo ir gerųjų riebalų. Ši humuso variacija tikrai patiks meksikietiškų skonių ir gvakamolės mylėtojams.
Beje, šilkinės tekstūros humusui pagaminti naudojau savo geriausią virtuvės pagalbininką Blendtec blenderį.
Jei gaminate daug ir jums reikalingas išties kokybiškas, profesionalus ir ilgaamžis maisto smulkintuvas, kviečiu pasinaudoti nuolat galiojančiais mano BLENDTEC nuolaidų kodais:
- Kodas AML15 – 15% nuolaidą visai produkcijai, kuriai tuo metu netaikomos nuolaidos.
- Kodas AMLTWISTER – Twister ąsotis dovanų prie modelių Designer 650, Designer 725 ir Professional 800
