Turbūt jau spėjote pastebėti mano meilę keptam viščiukui. Kokiais tik būdais dar jo nekepiau – ir paprastai orkaitėje, ir visaip įdarytą, ir plokščią orkaitėje ir keptuvėje. Bet štai lauko kepsninėje kepti dar nebuvo tekę. Jau seniai norėjau išbandyti gana populiarų viščiuko kepimo būdą, kai viščiukas “pasodinamas” ant alaus skardinės. Tokiu būdu jis visas kepa tolygiai, o skardinėje esančio alaus ar kito skysčio dėka viščiukas iškepa labai skanus, sultingas ir aromatingas. Taigi šį kartą Big Green Egg kepsninėje kepiau pasodintą viščiuką, naudojau specialų keraminį paukštienos laikiklį, tad skardinės man neprireikė. Kviečiu išbandyti ir jus, taip viščiuką galite kepti kamado tipo kepsninėje arba orkaitėje, pasodinus ant specialaus laikiklio arba tiesiog skardinės.
Naudojau Big Green Egg įrangą:
- Kepsninę
- ConvEGGtor laikiklį | Sukuria netiesioginę kaitrą, maistas kepamas kaip krosnyje
- Keraminį paukštienos laikiklį| Viščiukui “pasodinti”
- Skysčių surinkimo talpą| Į ją laša išsiskiriantys riebalai
- Mėsos termometrą | Pats lengviausias būdas mėsos iškepimui patikrinti, garantuoja tobulą rezultatą.
- Karščiui atsparią EGGmitt pirštinę.
Viščiukui reikės:
- 1 viščiuko
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 200 ml šviesiojo alaus
- 1/2 citrinos
- 6 skiltelių česnako
Prieskonių mišiniui reikės:
- 1 v.š. druskos
- 1/2 a.š. pipirų
- 1 v.š. maltos paprikos
- 1 v.š. česnako miltelių
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 1 a.š. malto kumino
Gaminame:
- Indelyje sumaišome visus prieskonius.
- Viščiuką nuplauname, nusausiname, aptepame aliejumi ir ištriname prieskoniais. Prieskoniais ištriname išore, vidų ir, kur įmanoma, po odele.
- Į laikiklį ar skardinę pilame alaus (dar galima naudoti vyną, obuolių sultis), dedame citrinos, česnako.
- Ant laikiklio ar skardinės pasodiname viščiuką.
- Paruošiame kepsninę netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš viščiuko išsiskiriantys riebalai. Įstatome kepimo groteles. Įkaitiname kepsninę iki 180 laipsnių. Kai įkaista, ant grotelių dedame laikiklį (arba skardinę) su viščiuku.
- Uždarome kepsninę ir kepame apie valandą. Mėsos termometru pamatuojame, ar viščiukas iškepė, vidinė temperatūra turi būti 74 laipsniai.
Jei kepsite orkaitėje – gamybos eiga lygiai tokia pat, tik vietoje kepsninės kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie valandą.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su “Big Green Egg”.
