GERO MĖSAINIO PASLAPTYS + KLASIKINIS RECEPTAS

Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

Gero mėsainio paslaptys

• Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas – Brioche bandelės. Tai   ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau – “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
• Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” – bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat – neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
• Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
• Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Klasikinio mėsainio receptas

4 porcijoms reikės:

• 800 g. maltos jautienos
• 1 nedidelio svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 1 kiaušinio
• 1 v.š. garstyčių | Geriausia – dižono
• Šlakelio vorčesterio padažo
• Druskos, pipirų
• 4 mėsainių bandelių | Naudojau “Vilniaus duonos” brioche bandeles
• 4 riekelių sūrio
• 8 riekelių plonai pjaustytos šaltai rūkytos šoninės |  Amerikietiško tipo
• 1 pomidoro
• 1 raudonojo svogūno
• 4 salotų lapų
• 4 a.š. česnakinio padažo
• 4 a.š. pomidorų padažo

Gaminame:

1. Paruošiame mėsą – dubenyje sumaišome maltą mėsą, smulkintą svogūną ir česnaką, kiaušinį, garstyčias, vorčesterio padažą, druską ir pipirus (druska ir pipirai – skonio reikalas, bet aš dedu apie šaukštelį druskos ir pusę šaukštelio pipirų).
2. Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
3. Kol mėsa kepa – susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus.
4. Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški.
5. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių.
6. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
7. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo. ant viršutinės – pomidorų padažo.
8. Konstruojame mėsainį: apatinė bandelė, mėsa, sūris, traški šoninė, pomidoras, svogūnas, salota, viršutinė bandelė.

Šis receptas sukurtas bendradarbiaujant su “Vilniaus duona”.

Nuotraukoje pozuoja Linen Tales prijuostė ir Lipdau lėkštės.