AML KŪČIŲ MENIU 2021

Esu be galo laiminga jau penktus metus iš eilės kurdama ir su jumis dalindamasi AML Kūčių ir Kalėdų meniu, nes žinau, kad tai patys laukiamiausi AML įrašai metuose. Noriu tarti ypatingai didelį AČIŪ savo ilgamečiams partneriams prekybos tinklui IKI, su kurių pagalba paruošti šių metų šventinius meniu man buvo gerokai lengviau. Sugalvojus receptų idėjas ir pasidarius reikalingų produktų sąrašą, visus produktus iš IKI parduotuvių užsisakiau tiesiai į namus per Lastmile programėlę. Užtrukau vos 20 minučių, o po 2 valandų produktai jau buvo mano namuose. Sutaupiau kelias valandas savo laiko ir dar daugiau energijos – kaip gera darbais pasidalinti per pusę, ypatingai per šį aktyvų prieššventinį laikotarpį. Leiskite IKI jums padėti ir užsisakykite produktus tiesiai į namus, pasinaudoję mano nuolaidos kodu AML10 iki Gruodžio 31 d. gausite 10% nuolaidą visam pirkinių krepšeliui (nuolaidos sumuojamos!) pirmiems trims pirkimams. Daugiau informacijos čia.

Kūčių valgiaraštis – ypatingai daug galvos skausmo keliantis procesas tiems, kuriems nenusišypsojo sėkmė sėstis prie jau tėvų ar senelių paruošto šventinio stalo. Būtent Kūčių patiekalams galioja daug įvairių taisyklių ir tradicijų. Mano kurtas šventinis meniu gerbia šias tradicijas – patiekaluose nerasite ne tik mėsos, bet ir kiaušinių, pieno produktų. Nors receptai pagaminti laikantis taisyklių, tačiau tradiciniais jų pavadinti negaliu – visi jie su lengvu AML stiliaus prieskoniu.

Trumpai apie AML Kūčių meniu:

• Patiekalai pagaminti laikantis taisyklių, tačiau jų patiekimas kiek modernesnis nei tradicinis. 
• Meniu sukurtas taip, kad išlaidos produktams būtų protingos, neliktų daug nepanaudotų produktų, nebūtų nei maisto, nei finansų švaistymo. 
• Patiekalai pagaminami itin lengvai ir gana greitai, išskyrus kelis išankstinius pasiruošimo darbus šį šventinį meniu vienas žmogus gali pagaminti per maždaug per 3 – 4 valandas. 

Receptuose aprašyti produktų kiekiai skirti 4 asmenims. Galite juos mažinti ar didinti atsižvelgiant į jums reikalingą žmonių kiekį. 

1 PATIEKALAS | GRAVLAX – SU BUROKĖLIAIS SŪDYTA LAŠIŠA

* Ruoškite 3-4 dienas prieš Kūčias!

Reikės: 

• 1 kg šviežios lašišos filė
• 400 g šviežių burokėlių
• 100 g druskos
• 100 g cukraus
• 50 g džino (nebūtina)
• Šviežių krapų | Pastiekimui

Gaminame:

1. Į maisto smulkintuvą dedame kubeliais pjaustytus burokėlius, druską, cukrų, ir džiną (jei naudosite). Viską sutriname iki vientisos masės. 
2. Lašišą nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. 
3. Lašišai reikės indo – idealiausia, kad jis būtų panašaus dydžio kaip marinuojamas lašišos gabalas ir su dangteliu. Į indą patiesiame maistinę plėvelę (paliekame ilgesnius jos kraštus, nes lašišą reikės pilnai susukti į plėvelę). 
4. Ant inde patiestos maistinės plėvelės supilame burokėlių masę ir paguldome lašišą oda aukštyn. 
5. Lašišą tvirtai susukame į maistinę plėvelę. 
6. Uždengiame indą dangčių, dedame į šaldytuvą ir ten laikome tris paras, nieko papildomai daryti nereikia. 
7. Po 3 parų lašiša jau turėtų būti tinkamo sūrumo – paragaukite ir jei dar trūksta, palikite sūdytis šaldytuve dar parai. 
8. Sūdytą lašišą nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. 
9. Lašišos viršų gausiai apibarstykite smulkintais krapais. 
10. Su taip paruošta lašiša galite gaminti įvairius užkandžius arba tiesiog supjaustyti plonomis juostelėmis ir patiekti.

2 PATIEKALAS | ČESNAKINIAI JUODOS DUONOS SKREBUČIAI SU AVOKADŲ KREMU IR SŪDYTA LAŠIŠA

Reikės:

• 6 riekelių juodos duonos
• Alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 gerai prinokusio avokado
• 1 v.š. citrinos sulčių
• Druskos, pipirų
• 100 g sūdytos lašišos (1 patiekalo – gravlax arba pirkitnės)
• IKI ŪKIS marinuotų grybų asorti

Gaminame:

1. Supjaustome duoną norimo dydžio gabalėliais (aš pjoviau apskritimus su taurelių pagalba). 
2. Duoną dedame ant kepimo popieriumi išklotos formos, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 5 minutes. Apskrudusią duoną įtriname česnaku. 
3. Į maisto smulkintuvą dedame avokadą, 1 v.š. alyvuogių aliejaus, 1 v.š.citrinos sulčių, beriame druskos ir pipirų ir sutriname iki vientisos masės. 
4. Ant kiekvienos duonos skrebučio tepame avkadų kremo, dedame lašišos ir marinuotų grybų. 

3 PATIEKALAS | BALTŲJŲ PUPELIŲ SALOTOS SU ČESNAKU SU SAULĖJE DŽIOVINTAIS POMIDORAIS

*Rekomenduoju pupeles 3 ir 4 patiekalui išsivirti dieną prieš Kūčias. 

Reikės:

• 2 stiklinių virtų baltųjų pupelių 
• 6 IKI GOURMET saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
• 2 skiltelių česnako
• Geros saujos įvairių šviežių žolelių – naudojau krapus, petražoles, čiobrelį
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. obuolių sidro acto 
• 1 v.š. skysto medaus arba klevų sirupo
• Druskos, pipirų
• Žiupsnelio čili dribsnių

Gaminame:

• Mirkome pupeles vandenyje 12 valandų. 
• Verdame pupeles gausiai pasūdytame vandenyje. Į vandenį dar galima įmesti svogūno, česnako, lauro lapų, pipirų – tuomet pupelės išvirs aromatingesnės, o vandenį bus galima panaudoti kaip sultinį sriubos gamybai. Pupelės verda apie 1 – 1,5 valandos, tad po valandos pradedame ragauti ir tikrinti – geriausia, kad pupelės būtų nei per kietos, nei per minkštos – nepervirusios. 
• Į dubenį dedame virtas pupeles, smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, įtarkuojame česnaką, suberiame smulkintas žoleles, supilame aliejų, actą, medų, beriame druskos, pipirų ir čili dribsnių. Išmaišome. 

4 PATIEKALAS | ŠPROTŲ RENESANSAS | BRUSKETOS SU PUPELIŲ UŽTEPĖLE IR ŠPROTAIS

*Rekomenduoju marinuotus svogūnus gaminti dieną prieš Kūčias, jais galite gardinti ir kitus Kūčiu patiekalus ar tiesiog patiekti vienus kaip ryškų ir pikantišką priedą prie patiekalų. 

Marinuotiems svogūnams reikės:

• 3 raudonųjų svogūnų
• 1/4 stiklinės vandens
• 1 a.š. druskos
• 1 v.š. cukraus
• 3/4 stiklinės obuolių acto

Pupelių užtepėlei reikės:

• 100 g virtų arba konservuotų baltųjų pupelių
• 1 v.š. vandens
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. citrinos sulčių
• 1 skiltelės česnako
• Druskos, pipirų
• 1/4 a.š. maltos rūkytos paprikos
• 1/4 a.š. malto kumini

Brusketoms reikės:

• 8 riekių šviežios Ciabatta duonos
• Pupelių užtepėlės
• 16 vnt šprotų aliejuje
• Marinuotų svogūnų
• Kapario uogų arba kaparėlių
• Šviežių krapų

Gaminame:

1. Dieną prieš gamybą ruošiame marinuotus svogūnus: į stiklainį pilame verdantį vandenį, beriame druską, cukrų ir išmaišome, kol jie ištirpsta. Tuomet sudedame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus. Užpilame actu. Palaikome kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siunčiame į šaldytuvą per naktį. 
2. Ruošiame pupelių užtepėlę: visus užtepėlės ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės. 
3. Ruošiame brusketas: ant duonos riekių tepame pupelių užtepėlę, gražiai išdėliojame šprotus, marinutus svogūnus, kapario uogas ir krapų šakeles. 

5 PATIEKALAS | SLUOKSNIUOTOS TEŠLOS PYRAGAS SU DŽIOVINTAIS GRYBAIS

Reikės:

• 1 didesnio sluoksniuotos tešlos lakšto (Kai būna pakuotėje 2 lakštai)
• Alyvuogių aliejaus
• 1 nedidelio svogūno | Jei nemėgstate – praleiskite
• 2 skiltelių česnako
• 1 morkos
• 50 g saulėgražų
• 1/2 a.š. kmynų
• 20 g IKI ŪKIS džiovintų baravykų 
• 20 g IKI ŪKIS džiovintų voveraičių
• Druskos, pipirų
• Lukštentų kanapių sėklų | Patiekimui
• Šviežių petražolių | Patiekimui

Gaminame:

1. Džiovintus grybus užmerkiame į vandenį bent 2 valandas prieš gamybą. 
2. Ruošiame tešlą: sluoksniuotos tešlos lakštą dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. paliekame 1 cm kraštelį, o visą kitą tešlos plotą subadome šakute, kad ten tešla kiek mažiau kiltų. Paliktą kraštelį patepame vandeniu arba aliejumi. Dedame į 180 laipsnių orkaitę ir kepame 20 min. 
3. Ruošiame įdarą: keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais smulkintą svogūną ir kepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Įtarkuojame morką, beriame saulėgrąžas ir kmynus, kepiname viską dar kelias minutes. Tuomet sudedame išmirkytus grybus, beriame druskos ir pipirų. 
4. Ant iškepusios tešlos tolygiai paskirstome įdarą. 
5. Pabarstome lukštentomis kanapėmis ir smulkintomis petražolėmis. 

6 PATIEKALAS | BULVIŲ SKREBUČIAI SU SILKĖS KAPOTINIU

Reikės:

• 2 vidutinio dydžio bulvių
• 150 g silkės
• 1 obuolio
• 1 didesnio virto burokėlio
• 4 vidutinio dydžio marinuotų agurkėlių
• 2 skiltelių česnako
• Alyvuogių aliejaus
• Citrinos sulčių
• Druskos, pipirų
• Marinuotų kelmučių | Patiekimui
• Lukštentų kanapių sėklų | Patiekimui
• Šviežių krapų | Patiekimui

Gaminame:

1. Bulves švairiai nuplauname, supjaustome maždaug 1 cm pločio griežinėliais, sumaišome su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais.
2. Bulvių griežinėlius dedame į kepimo skardą taip, kad bulvės tarpusavyje nesiliestų ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 30 min.
3. Ruošiame silkės kapotinį: silkę, obuolį, burokėlį ir agurkėlius supjaustome panašaus dydžio nedideliais kubeliais. Beriame į dubenį ir sumaišome su smulkintu česnaku, šaukštu alyvuogių aliejaus, šlakeliu citrinos sulčių, druska ir pipirais.
4. Ant bulvių skrebučių dedame silkės kapotinio, papuošiame marinuotais kelmučiais, lukštentomis kanapių sėklomis ir krapų šakelėmis.

7 PATIEKALAS | CROSTINI SU ALYVUOGIŲ IR SAULĖJE DŽIOVINTŲ POMIDORŲ UŽTEPĖLE IR ČESNAKINĖMIS KREVETĖMIS 

Reikės:

• 1/2 prancūziško batono
• 100 g IKI GOURMET alyvuogių ir saulėje džiovintų pomidorų užtepėlės
• 16 tigrinių krevečių
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• Druskos, pipirų
• Citrinos | Patiekimui
• Kaparėlių | Patiekimui
• Šviežių krapų | Patiekimui

Gaminame:

1. Atpjauname 8 panašaus dydžio prancūziško batono gabalėlius. Dedame į kepimo formą ir apskrudiname 5 minutes 180 laipsnių orkaitėje. 
2. Kepame krevetes: keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame krevetes ir kepiname po 2 minutes iš abiejų pusių. Įtarkuojame česnaką, beriame druskos, pipirų, ir maišydami pakepiname dar minutę.
3. Kiekvieną duonos gabalėlį aptepame užtepėle, uždedame po dvi krevetes, papuošiame citrinos gabalėliais, kaparėliais ir krapų šakelėmis. 

8 PATIEKALAS | RAUDONŲJŲ RYŽIŲ SALOTOS SU KEPTOMIS MORKOMIS, RAZINOMIS IR KEDRO RIEŠUTAIS

• Gali būti kaip patiekalas arba garnyras prie karšto patiekalo. 

Reikės:

• 100 g IKI GOURMET raudonųjų ryžių
• 2 vidutinio dydžio morkų
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. za’atar prieskonių mišinio
• 50 g auksinių razinų
• 50 gkedro riešutų
• Granato sėklų | Patiekimui
• Šviežių petražolių | Patiekimui

Padažui reikės:

• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. obuolių sidro acto
• 1 a.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. medaus arba klevų sirupo
• 1 a.š. grūdėtųjų garstyčių

Gaminame:

1. Išverdame ryžius. 
2. Morkas supjaustome pagaliukais, sumaišome su aliejumi ir za’atar prieskoniais. Paskleidžiame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 30 min. 
3. Paruošiame padažą: indelyje sumaišome visus padažo ingredientus. 
4. Sausoje keptuvėje paskrudiname kedro riešutus. 
5. Dubenyje sumaišome virtus ryžius, keptas morkas, razinas, skrudintus riešutus ir paruoštą padažą. Ant viršaus pabarstome granato sėklas ir smulkintas petražoles. 

9 KARŠTAS PATIEKALAS | DRUSKOJE KEPTA ŽUVIS

*Tokiu būdu žuvis iškepa nuostabiai sultinga ir aromatinga. 

Reikės:

• 1 didesnės skrostos dorados | Tinka bet kokia žuvis
• 1 kg druskos
• Šviežių krapų, petražolių kotelių
• Kelių citrinos griežinėlių

Gaminame:

1. Žuvį švariai nuplauname ir nusausiname. 
2. Beriame druskos į kepimo formos dugną. Beriame tiek, kad pilnai padengtų visą žuvies plotą, neliktų tarpelių be druskos. 
3. Ant druskos dedame žuvį. Į jos vidų įdedame kelis citrinos griežinėlius ir šviežių žolelių kotelius (jų tikrai turėsite likusių nuo kitų patiekalų gamybos ir neteks išmesti, o panaudosite!). 
4. Ant žuvies beriame druskos – druska turi gausiai apkloti visą žuvį, nelikti jokių tarpelių. 
5. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo naudojamos žuvies ir jos dydžio, mano maždaug 1 kg dorada kepė apie pusvalandį. 
6. Kai žuvis iškepa atsargiai šaukštu suskaldome sukietėjusią druską, nuvalome druską nuo žuvies. 
7. Nuo tokiu būdu keptos žuvies odelė nusilupa labai lengvai, ašakos taip pat labai lengvai išsiima, tad galima padėjus ant stalo stebint svečiams atlikti visą gana įspūdingai atrodantį procesą: suskaldyti druską, išimti žuvį iš druskos, nulupti odelę, pašalinti ašakas ir visiems į lėkštes įdėti sultingos ir aromatingos druskoje keptos žuvies. 

10 PATIEKALAS – DESERTAS | SLUOKSNIUOTOS TEŠLOS PYNĖ SU OBUOLIŲ ĮDARU

Reikės:

• 1 didesnio sluoksniuotos tešlos lakšto (Kai būna pakuotėje 2 lakštai)
• 3 vidutinio dydžio obuolių
• Saujos auksinių razinų
• Saujos džiovintų spanguolių
• Saujos graikinių riešutų
• 2 v.š. rudojo cukraus
• 1 v.š. miltų
• 1 a.š. cinamono
• Žiupsnelio vanilės
• 1 a.š. baltojo cukraus

Gaminame:

1. Sluoksniuotos tešlos lakštą dedame ant kepimo popieriumi išklotos formos horizontaliai, t.y. kaip horizontalų stačiakampį. Mintyse padaliname tešlą į tris lygias dalis – vidurinėje dalyje dėsime įdarą, o šonines dalis įpjaustome juostelėmis, kurias po to išdėliosime kaip pynę ant įdaro. 
2. Ruošiame įdarą: dubenyje sumaišome kubeliais pjaustytus obuolius, razinas, spanguoles, smulkintus riešutus, rudąjį cukrų, miltus, cinamoną ir vanilę,
3. Paruoštą įdarą tolygiai paskirstome ant vidurinės tešlos dalies. 
4. Įpjaustytus tešlos šonus dėliojame įstrižai vienas ant kieto kaip pynę. 
5. Paruoštą pyragą aptepame vandeniu arba aliejumi, pabarstome baltuoju cukrumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 min. 

11 IR 12 PATIEKALAS | KŪČIUKAI IR MANDARINAI

Mes visada į 12 patiekalų priskaičiuojame ir pirktinius kūčiukus bei mandarinus. Nes gamybos per Kūčias ir taip per akis. Na, o jei labai norisi gaminti, mandarinų skilteles apliekite juoduoju šokoladu ir pabarstykite smulkintais riešutais, o kūčiukus kepkite patys – tada tikrai būsite sąžiningai pagaminę visus 12 patiekalų.

Labai tikiuosi, kad AML Kūčių meniu jums pametėjo bent vieną skanią idėją. Iš tiesų šiais metais turime didžiausią dovaną – ir vėl galime švęsti kartu su savo artimiausiais žmonėmis. O ar jau ten ant stalo visi 12 patiekalų, ar į mišrainę koks šaukštas majonezo ne pagal taisykles nukeliavo – visa tai tik detalės. Svarbiausia, kad esame kartu, tuo ir pasimėgaukime. 

Jei pritrūko idėjų, kviečiu pasižvalgyti po praėjusių metų Kūčių meniu:

Reklama sukurta bendradarbiaujant su IKI.