Prieskoniai yra neišsemiama tema, sulaukianti ypatingai daug jūsų klausimų. Šiandien kviečiu užsukti į mano prieskonių “stalčiuką” – čia papasakosiu viską apie savo naudojamus prieskonius ir jų organizaciją. Žinau, kad daugumos iš jūsų prieskoniuose viešpatauja chaosas – imkime ir sutvarkykime jį. O sutvarkius gaminti bus daug maloniau ir lengviau.
THE BASICS – DRUSKA IR PIPIRAI
Druska ir pipirai, be jokios abejonės, yra pats maisto gamybos pagrindas. Nors juos rasime kiekvienoje virtuvėje, net neabejoju, kad dėl kokybės rinkdamiesi juos dažnai suabejojate ir pirkinių krepšelyje atsiduria nebūtinai pats kokybiškiausias produktas. Yra daug skirtingų rūšių druskos, o pipiras taip pat pipirui nelygus. Kalbant apie druską, mano namuose visada yra Himalajų druskos bei švelniai sūraus skonio akmens druskos. Tuo tarpų pipirų karalius yra Tellicherry pipirai – šie pipirai yra dideli, aromatingi, o patiekalams suteikia ne beskonio aštrumo, o papildomo skonio ir lengvo aitrumo.
GRYNIEJI PRIESKONIAI IR ŽOLELĖS
Kokie grynieji prieskoniai ir žolelės turėtų būti kiekvieno virtuvėje – labai individualu. Tai labai priklauso nuo gamybos įpročių. Mano rekomendacija – pagalvoti apie savo dažniausiai naudojamus prieskonius ir juos laikyti ne pakeliuose, o stikliniuose sandariuose indeliuose, periodiškai juos vis papildyti. Tuomet prieskonių stalčiuje bus daug daugiau tvarkos, nereikės ilgai ieškoti prieskonių. Mano virtuvėje taip laikomi ir patys būtiniausi prieskoniai yra: malta paprika, malta rūkyta paprika, malta kajeno paprika (ypatingai aštri), česnako milteliai, kmynai, maltas kuminas, maltas imbieras, malta ciberžolė, čiobrelis, raudonėlis, bazilikas, rozmarinas, krapai, lauro lapeliai ir cinamonas. Su šiais prieskoniais gardinu daugumą patiekalų, su jais galiu sukurti beveik visus prieskonių mišinius pati.
PRIESKONIŲ MIŠINIAI
Kai kuriuos prieskonių mišinius, ypač klasikinius, tokius kaip “vištienos” ar “žuvies” galima nesunkiai pasigaminti pačiam. Jei galite tam skirti laiko, apgalvokite, kokie kokie mišiniai ir skoniai dažniausiai jums pagelbėtų, o tuomet jau liks tik su interneto pagalba susirasti jų “formules” ir sumaišyti. Jei laiko tam rasti visgi sunku, galite drąsiai naudoti jau paruoštus prieskonių mišinius. Tik svarbu rinktis kokybiškus ir laiko patikrintus, kad patiekalų skonis būtų puikus. Santa Maria prieskonių mišiniai niekada nenuvilia bei praverčia greitoms vakarienėms, kai žaidimams nėra laiko. Savo spintelėje visada turiu bulvių, vištienos, persilado, citrinpipirių ir Tako prieskonių mišinio greitiems Tex Mex patiekalams. Taip pat man patinka ir eksperimentai, Santa Maria savo asortimente turi labai įdomių ir netradicinių prieskonių mišinių, mano itin mylimi – Teriyaki, Cajun, Wasabi Sesame. Netradicinių prieskonių mišinių daug, juos sunkiau sukurti pačiam, bet eksperimentuoti viruvėje labai smagu, kviečiu tai ir padaryti.
KAIP SUSITVARKYTI PRIESKONIŲ STALČIUKĄ
- Išsitraukite visus turimus prieskonius, atidžiai peržiūrėkite, išmeskite visus nenaudojamus, sudrėkusius, sugedusius (t.y. tuos, kurie tik trukdo rasti naudojamus prieskonius).
- Pabaigus turimą druską ir pipirus, pakeiskite juos aukštos kokybės druska ir pipirais. Negalėsite atsidžiaugti šiuo mažu pokyčiu.
- Atrinkite dažniausiai savo naudojamus grynuosius prieskonius ir žoleles, įsigykite patogius nedidelius indelius birių produktų laikymui ir laikykite šiuos prieskonius juose. Kartas nuo karto indelius papildykite.
- Išsigryninkite, kokie klasikiniai prieskonių mišiniai jums aktualiausi. Turint laiko ir noro, paprastus prieskonių mišinius, tokius kaip “vištienos” ar “žuvies” galima pasigaminti pačiam. Jei laiko ir noro nėra, rinkitės kokybiškus jau paruoštus mišinius.
- Prisijaukinkite įvairovę ir netradicinius skonius. Santa Maria savo asortimente turi labai įdomių ir netradicinių prieskonių mišinių, mano itin mylimi – Teriyaki, Cajun, Wasabi Sesame. Tokie prieskonių mišiniai be jokių pastangų eilinę vakarienę nuspalvina naujomis spalvomis.
- Net ir susitvarkius prieskonius, vistiek atsiras pavienių prieskonių, sultinių pakuočių. Jiems turėkite kokį nors patogų dėklą, kuriame visus juos galėtumėte laikyti.
- Nepirkite bet kokių, nekokybiškų prieskonių. Kai turiu galimybę, visada stengiuosi parsivežti autentiškų prieskonių iš kelionių. Pavyzdžiui, iš Italijos grįžau su džiovintu raudonėliu ir baziliku, iš Šri lankos – su cinamonu, kariu ir ciberžole. Taip pat mielai priimu ir darže augusias bei sudžiovintas žoleles. O kai reikia pirkti, renkuosi tik patikimą gamintoją – Santa Maria prieskonių pasaulyje dirba jau 140 metų, prieskonių kokybė niekada nenuvilia, o mišiniai – patys skaniausi.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su Santa Maria.
