Žinokite, aš labai mėgstu kepti visą viščiuką – man tai atrodo labai patogu ir ekonomiška. Dažnai, kai būna išprotėjusios savaitės sekmadienį iškepu visą viščiuką. Mėsą atskiriu ir dedu į dėžutę – tuomet kelioms dienoms vakarienės ar pietūs – greiti ir lengvi. O iš kaulų išverdu sultinį ir padarau sriubą. Štai tap lengvai ir greitai maistas vos ne visai savaitei šaldytuve.
Taip pat viščiukas tobulai tinka ir šventiniam stalui. Jį iškepti labai lengva, o tinkamai dekoruotas, jis tampa tikra stalo pažiba. Šiandien dalinuosi dviem būdais, kaip iškepti tobulą viščiuką. Abu lengvi, nors rezultatai – gan skirtingi. Tikrai siūlau išbandyti abu!
Būdas #1 Klasika – ant daržovių keptas apskrudęs viščiukas
Rezultatas: Traški, tobulai apskrudusi odelė, mėsa – vidutinio minkštumo, šalia – su vištienos sultimis iškepusios daržovės. Minusas – kepimo skardą teks maudyti vonioje.
Reikės:
- 1 viščiuko
- Druskos, pipirų
- Šviežio čiobrelio
- 1/2 citrinos
- 1 česnako galvos
- 1 svogūno
- 4 morkų
- 1 saliero šaknies
Gaminame:
- Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
- Viščiuko vidų įtriname druska, pipirais, dedame šviežio čiobrelio, pusę citrinos, išilgai perpjautą česnako galvą.
- Viščiuko išorę aptepame aliejumi (arba sviestu), pabarstome druska ir pipirais ir surišame kojeles.
- Svogūną, morkas, salierą supjaustome stambiais gabalais, dedame ant kepimo skardos, šalia dedame keletą čiobrelio šakelių, viską apšlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
- Ant daržovių dedame viščiuką kojelėmis į viršų, priglaudžiame sparnelius prie kūno. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų. O taip pat, viščiuko sultys taip bėga tiesiai ant daržovių ir jos įgauna nuostabų aromatą.
- Kepame 190 laipsnių orkaitėje 1,5 valandos.
- Patikriname ar iškepė – įpjauname šlaunelę – turi bėgti skaidrus skystis.
- Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti.
Būdas #2 Nuostabiai minkšas ir sultingas maišelyje keptas viščiukas
Rezultatas: Pati minkščiausia ir labai sultinga mėsa, kuri iškepa be riebalų, šalia – vištienos aromato kartu keptos daržovės bei skanus padažas (išbėgusios sultys) + labai lengva, nes viskas keliauja į maišelį ir po to nereikia tvarkytis. No mess, no stress.
Reikės:
- 1 viščiuko
- Druskos, pipirų
- Šviežio čiobrelio
- 1/2 citrinos
- 1 česnako galvos
- Mėgstamų daržovių, kurios keps su viščiuku ir bus garnyras. Nuotraukoje: bulvės, morkos, topinambai.
- 1 Thinking Cooking kepimo orkaitėje maišelio
Gaminame:
- Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
- Viščiuko vidų įtriname druska, pipirais, dedame šviežio čiobrelio, pusę citrinos, išilgai perpjautą česnako galvą.
- Viščiuko išorę pabarstome druska ir pipirais ir surišame kojeles.
- Daržoves supjaustome, pabarstome prieskoniais.
- Į kepimo maišelį dedame daržoves ir viščiuką, papildomai pridedame čiobrelio ar kitų žolelių.
- Kepame 190 laipsnių orkaitėje 1,5 valandos.
- Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti.
Šiaip, aš labai pamėgau kepimo maišelius. Man patys geriausi – Thinking Cooking. Konkrečiai šiuo atveju naudojau nailoninį kepimo maišelį (tai reiškia, kad maišelis nelimpa prie maisto – o tai labai svarbu norint gražaus viščiuko). Ką jau kalbėti apie tai, kad viskas iškepa tvarkingai ir nereikia plauti skardos, kas man yra turbūt pats nemėgstamiausias namų ruošos darbas. O šiaip, išbandžiau visus jų kepimo maišelius, ypač prigijo meal preps’ų idėja, kai užšaldome vakarienes maišelyje, o po to tik pop į orkaitę ir viskas. Ir dar, yra specialūs maišeliai vaisių ar daržovių laikymui, kurių dėka dabar išlaikau žoleles šviežas tikrai daug ilgiau nei anksčiau. Nuoširdi rekomendacija pasidomėti 🙂 Beje, dėl ekologinės pusės. Taip, aš rūšiuoju ir man tai svarbu. Daržovių maišelį nešuosi tiesiai į turgų ir ten iškart susidedu žoleles ar daržoves, taip išvengiu vienkartinių plastikinių pakuočių. O dėl kepimo maišeliuose – tai nėra kasdienis reikalas, tiesiog kartais labai patogu. Sunaudoju vieną maišelį, BET neprireikia kepimo popieriaus ar folijos, riebalų, plovimo chemijų. Tai mano nuomone – tas ant to 🙂
Kaip paprastą viščiuką paversti šventinio stalo pažiba?
Prieskoniai – tegul viščiukas kvepia Kalėdom! Pridėkite žiupsnelį cinamono, imbiero, muskato ar gvazdikėlių.
Patiekimas – lėkštės centre viščiukas, aplink – keptos daržovės. Šalia – būtinai šviežių žolelių (itin tiks rozmarinas, šalavijas, čiobrelis), džiovintų apelsinų, raudonų uogų – pvz spanguolių. Dar puikiai įsikomponuotųų granato dalys / sėklos. 
O jei viščiukas per paprasta Jūsų šventiniam stalui – čia rasite Kalėdinės anties receptą!
