TOBULAS ŠVENTINIS VIŠČIUKAS

Žinokite, aš labai mėgstu kepti visą viščiuką – man tai atrodo labai patogu ir ekonomiška. Dažnai, kai būna išprotėjusios savaitės sekmadienį iškepu visą viščiuką. Mėsą atskiriu ir dedu į dėžutę – tuomet kelioms dienoms vakarienės ar pietūs – greiti ir lengvi. O iš kaulų išverdu sultinį ir padarau sriubą. Štai tap lengvai ir greitai maistas vos ne visai savaitei šaldytuve.

Taip pat viščiukas tobulai tinka ir šventiniam stalui. Jį iškepti labai lengva, o tinkamai dekoruotas, jis tampa tikra stalo pažiba. Šiandien dalinuosi dviem būdais, kaip iškepti tobulą viščiuką. Abu lengvi, nors rezultatai – gan skirtingi. Tikrai siūlau išbandyti abu!

Būdas #1 Klasika – ant daržovių keptas apskrudęs viščiukas

Rezultatas: Traški, tobulai apskrudusi odelė, mėsa – vidutinio minkštumo, šalia – su vištienos sultimis iškepusios daržovės. Minusas – kepimo skardą teks maudyti vonioje.

Reikės:

• 1 viščiuko
• Druskos, pipirų
• Šviežio čiobrelio
• 1/2 citrinos
• 1 česnako galvos
• 1 svogūno
• 4 morkų
• 1 saliero šaknies

Gaminame:

1. Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
2. Viščiuko vidų įtriname druska, pipirais, dedame šviežio čiobrelio, pusę citrinos, išilgai perpjautą česnako galvą.
3. Viščiuko išorę aptepame aliejumi (arba sviestu), pabarstome druska ir pipirais ir surišame kojeles. 
4. Svogūną, morkas, salierą supjaustome stambiais gabalais, dedame ant kepimo skardos, šalia dedame keletą čiobrelio šakelių, viską apšlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
5. Ant daržovių dedame viščiuką kojelėmis į viršų, priglaudžiame sparnelius prie kūno. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų. O taip pat, viščiuko sultys taip bėga tiesiai ant daržovių ir jos įgauna nuostabų aromatą. 
6. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 1,5 valandos.
7. Patikriname ar iškepė – įpjauname šlaunelę – turi bėgti skaidrus skystis.
8. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. 

Būdas #2 Nuostabiai minkšas ir sultingas maišelyje keptas viščiukas

Rezultatas: Pati minkščiausia ir labai sultinga mėsa, kuri iškepa be riebalų, šalia – vištienos aromato kartu keptos daržovės bei skanus padažas (išbėgusios sultys) + labai lengva, nes viskas keliauja į maišelį ir po to nereikia tvarkytis. No mess, no stress.

Reikės:

• 1 viščiuko
• Druskos, pipirų
• Šviežio čiobrelio
• 1/2 citrinos
• 1 česnako galvos
• Mėgstamų daržovių, kurios keps su viščiuku ir bus garnyras. Nuotraukoje: bulvės, morkos, topinambai.
• 1 Thinking Cooking kepimo orkaitėje maišelio

Gaminame:

1. Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
2. Viščiuko vidų įtriname druska, pipirais, dedame šviežio čiobrelio, pusę citrinos, išilgai perpjautą česnako galvą.
3. Viščiuko išorę pabarstome druska ir pipirais ir surišame kojeles.
4. Daržoves supjaustome, pabarstome prieskoniais.
5. Į kepimo maišelį dedame daržoves ir viščiuką, papildomai pridedame čiobrelio ar kitų žolelių.
6. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 1,5 valandos.
7. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti.

Šiaip, aš labai pamėgau kepimo maišelius. Man patys geriausi – Thinking Cooking. Konkrečiai šiuo atveju naudojau nailoninį kepimo maišelį (tai reiškia, kad maišelis nelimpa prie maisto – o tai labai svarbu norint gražaus viščiuko). Ką jau kalbėti apie tai, kad viskas iškepa tvarkingai ir nereikia plauti skardos, kas man yra turbūt pats nemėgstamiausias namų ruošos darbas. O šiaip, išbandžiau visus jų kepimo maišelius, ypač prigijo meal preps’ų idėja, kai užšaldome vakarienes maišelyje, o po to tik pop į orkaitę ir viskas. Ir dar, yra specialūs maišeliai vaisių ar daržovių laikymui, kurių dėka dabar išlaikau žoleles šviežas tikrai daug ilgiau nei anksčiau. Nuoširdi rekomendacija pasidomėti 🙂 Beje, dėl ekologinės pusės. Taip, aš rūšiuoju ir man tai svarbu. Daržovių maišelį nešuosi tiesiai į turgų ir ten iškart susidedu žoleles ar daržoves, taip išvengiu vienkartinių plastikinių pakuočių. O dėl kepimo maišeliuose – tai nėra kasdienis reikalas, tiesiog kartais labai patogu. Sunaudoju vieną maišelį, BET neprireikia kepimo popieriaus ar folijos, riebalų, plovimo chemijų. Tai mano nuomone – tas ant to 🙂

Kaip paprastą viščiuką paversti šventinio stalo pažiba?

Prieskoniai – tegul viščiukas kvepia Kalėdom! Pridėkite žiupsnelį cinamono, imbiero, muskato ar gvazdikėlių.

Patiekimas –  lėkštės centre viščiukas, aplink – keptos daržovės. Šalia – būtinai šviežių žolelių (itin tiks rozmarinas, šalavijas, čiobrelis), džiovintų apelsinų, raudonų uogų – pvz spanguolių. Dar puikiai įsikomponuotųų granato dalys / sėklos. 

O jei viščiukas per paprasta Jūsų šventiniam stalui – čia rasite Kalėdinės anties receptą!