Neseniai savo Instagrame dariau Q&A, kurio metu kalbėjome apie jautieną ir dažniausiai užduodamas klausimas buvo – tai kaip iškepti tą tobulą steiką? Dažnai galvojame, kad geras steikas – tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane. Iš tiesų steiko gamyba yra super greita ir paprasta, reikia tik žinoti kelias taisykles ir restoranas atkeliauja į namus.
Steiko gamybos taisyklės
- Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje – šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato. Aš renkuosi laisvai auginamų galvijų “Feel the Beef” mėsą, kuri brandinama 30 dienų, todėl yra ypatingai aromatinga ir minkšta.
- Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai – jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone). Nuotraukoje ir pozuoja pastarasis – T-Bone steikas.
- Kepanti mėsa turi būti kambario temperatūros, jokiu būdu ne iš šaldytuvo.
- Prieš kepant mėsą apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
- Kepti reikia labai gerai įkaitintoje, geriausia – špižinėje keptuvėje.
- Didžiausia klaida – perkepimas, nes tuomet mėsa tampa ne sultinga ir minkšta, o kieta ir gumine.
- Tikslus steiko kepimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, storio, jūsų mėgstamo iškepimo lygio. Kepant mėsą reikia vartyti lygiai kas minutę, medium rare dažniausiai pasiekiama per 6-8 minutes.
- Kai mėsa iškepa, labai svarbu prieš pjaustant leisti jai 5 minutes pastovėti – tuomet pjaustant išbėgs mažiau sulčių, mėsa bus sultingesnė.
Karališkas T-Bone steikas
1 steikui reikės:
- 1 Feel the Beef T-Bone kepsnio
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
- 1 v.š. sviesto
- 4 skiltelių česnako
- Kelių šakelių šviežio rozmarino
- Saujelės šviežio čiobrelio
Gaminame:
- Pirmiausia, perskaitykite aukščiau surašytas taisykles ir jų laikykitės gaminant šį steiką.
- Kambario temperatūros mėsą apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
- Labai gerai įkaitiname keptuvę.
- Dedame mėsą kepti ir kepame vartydami lygiai kas minutę viso 5 minutes.
- Į keptuvę prie steiko dedame sviestą, peiliu sutraiškytas česnako skilteles, šviežias žoleles. Kepame mėsą dar 3 minutes, kas minutę apversdami ir kartas nuo karto apšlakstydami aromatingu sviestu.
- Iškepusiai mėsai leidžiame 5 minutes pastovėti kambario temperatūroje.
Patiekimo galimybės yra neribotos. Visų pirma taip iškeptą steiką galima supjaustyti juostelėmis ir panaudoti kituose patiekaluose – salotose, tortilijose ir t.t. Visgi tai yra ypatingai aukštos kokybės steikas ir patarčiau jį valgyti kaip ir priklauso – karališkai. Šalia tiks jūsų mėgstami garmyrai ir daržovės – bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos. Tad priderinkite savo mylimus garnyrus ir pasidarykite mažą gurmanišką šventę – gal net artėjančių Mindauginių proga?
Šis receptas sukurtas bendradarbiaujant su “Feel the Beef“.
