Šį mėsos pyragą gaminsite ilgai. Reikės pagaminti pyrago pagrindo tešlą, tuomet troškinti ir dar atvėsinti mėsos įdarą, galiausiai dar visą pyragą kepti. Bet aš pažadu, kad kai paragausite pirmo kąsnio užsimerksite iš malonumo ir patvirtinsite, kad šis pyragas su brandintos jautienos troškinio įdaru vertas visų pastangų. Darbo daug, tačiau rezultatas – tobulas skonis, tad verta pasistengti ypatingos šeimos vakarienės proga. Jei visgi norite sutaupyti kiek laiko, tuomet galite praleisti apatinį pyrago sluoksnį, o vietoje to gaminti tokį patį jautienos troškinį, uždengtą sluoksniuotos tešlos kepure – bus ne mažiau skanu, nes pats skanumas čia yra jautienos troškinys, pagamintas taip, kad minkštutėlė mėsa subyra vos palietus šakute, padažas tirštas ir labai skanus, tad valgyti – tikras malonumas. Geriausius rezultatus pasieksite gamindami su brandinta jautiena, aš renkuosi 30 dienų brandintą “Feel the Beef” jautienos sprandinę, kuri visada iškepa minkšta, sultinga ir aromatinga – nesvarbu, ar tai geras steikas, ar aromatingas troškinys.
Apatiniam tešlos sluoksniui (23 cm skersmens kepimo indui) reikės:
- 185 g miltų
- 115 g šalto sviesto
- Pusės a.š. druskos
- 2-3 v.š. šalto vandens
Mėsos įdarui reikės:
- 2 pakuočių (apie 800g) „Feel the Beef” 30 dienų brandintos jautienos sprandinės
- 125 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 saliero lapkočio
- 1 morkos
- 1 didelio svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 200 g pievagrybių
- Druskos, pipirų
- 700 ml jautienos sultinio (naminio arba pagaminto iš kubelio)
- 200 ml stauto (tamsaus alaus)
- 50 g sviesto
- 3 v.š. miltų
Viršutiniam tešlos sluoksniui reikės:
- Šaldytos sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinio
Gaminame:
- Ruošiame apatinį tešlos sluoksnį: miltus sumaišome su druska ir beriame į maisto smulkintuvą. Kartu dedame kubeliais pjaustytą šaltą sviestą. Šiek tiek sumalame, kol gauname nedidelius trupinius. Įpilame šalto vandens. Malame 10 sek., kol trupiniai sukimba. Masę išimame iš maisto smulkintuvo, rankomis suformuojame 2 cm storio tešlos apskritimą. Apvyniojame maistine plėvele ir laikome šaldytuve, kol ruošiame kitas pyrago dalis.
- Ruošiame mėsos įdaro ingredientus. Jautieną supjaustome stambiais gabalėliais, kubeliais supjaustome šoninę. Susmulkiname svogūną ir česnaką, morką ir salierą supjaustome kubeliais, pievagrybius supjaustome ketvirtadaliais.
- Jautienos gabalėlius pabarstome druska ir pipirais.
- Įkaitiname aliejų špižiniame puode. Dalimis apskrudiname jautienos gabalėlius ir atidedame.
- Į puodą beriame šoninės gabalėlius. Kepame ant vidutinės kaitros, kol gražiai paruduoja ir išskiria riebalų. Suberiame daržoves: svogūnus, česnakus, morką, salierą, pievagrybius ir apkepiname viską maišydami 5 min.
- Į puodą grąžiname jautieną, pilame sultinį ir alų. Kai užverda, puodą uždengiame dangčiu ir perkeliame į 180°C orkaitę. Troškiname orkaitėje 2 val.
- Kambario temperatūros sviestą sumaišome su miltais iki vientisos masės. Šį mišinį dedame į mėsos troškinį ir maišydami kaitiname kelias minutes, kol padažas sutirštėja.
- Mėsos įdarą – troškinį pilnai atvėsiname.
- Mėsos įdarui vėstant, baigiame ruošti apatinį tešlos sluoksnį. Išimame tešlą iš šaldytuvo. Miltais pabarstome tešlą ir paviršių ant kurio ją kočiosime. Kočiojame tešlą stengdamiesi, kad ši nesutrukinėtų ir būtų tolygaus storio, kol jos skersmuo pasidaro virš 30 cm. Išklojame kepimo indą iškočiota tešla, padengiame indo dugną ir sieneles. Tešlos perteklių nukerpame žirklėmis, palei kepimo indo kraštą.
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Į kepimo indą, kuriame yra tešla, dengiame du sluoksnius kepimo popieriaus ir beriame ryžius, džiovintas pupeles ar pan. – jų svoris neleis tešlai išsipūsti.
- Kepame 15 min., tuomet pašaliname kepimo popierių su svorio suteikusiais produktais ir kepame dar 5 min, kol tešla šiek tiek paruduoja.
- Apkeptą apatinį tešlos sluoksnį atvėsiname.
- Ant apatinio tešlos sluoksnio pilame atvėsusį mėsos įdarą.
- Apatinio sluoksnio kraštelį patepame kiaušinio plakiniu. Tuomet ant viršaus tiesiame atšildytą sluoksniuotos tešlos lakštą ir taip pat nukerpame perteklių, užeinantį už kepimo indo ribų. Šakute spausdami kraštelį aplink visa kepimo indą, sulipiname apatinį ir viršutinį sluoksnius.
- Kiaušinio plakiniu patepame pyrago viršų ir tešlos viduryje įpjauname kryželį, per kurį kepant išeis garai.
- Kepame pyragą 45 min. 180°C orkaitėje. Prieš patiekiant pyragui leidžiame pailsėti 5 min.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su “Feel the Beef”.
