Scrambled eggs (liet. plakti kiaušiniai) – iš pažiūros toks paprastutis kiaušinių gamybos būdas, kuris, deja, dažnai tampa tikra pusryčių katastrofa. Kad taip daugiau niekada nenutiktų, dalinuosi savo gamybos būdu – su jo pagalba tobulai kreminiai plakti kiaušiniai garantuoti kiekvieną kartą. Mano ranka šiuo klausimu jau ištobulėjusi, nes tai abiejų mano vyrukų mėgstamiausias kiaušinių paruošimo būdas, kurių jie reikalauja kiekvieną savaitgalį! Manau, kad kiekvienas privalo išmokti gaminti gerus plaktus kiaušinius – tai lyg kokybiškas pusryčių pagrindas, su kuriuo galima derinti pačius įvairiausius priedus arba dėti ant sumuštinių. Jei tokių kiaušinių dar nėra jūsų pusryčių repertuare, kviečiu išmokti.
Tobulai kreminiams plaktiems kiaušiniams nereikia daug – svarbiausia nepagailėti sviesto, kepti neskubant ir susikoncentravus, nei akimirkai neatsitraukiant nuo keptuvės vis maišant ir maišant, kol iš plaktos kiaušinių masės pradės formuotis kreminės tekstūros gabalėliai. Gaminant plaktus kiaušinius, negalima druskos dėti prieš kepant, nes druska kietina, todėl padruskinti plakti kiaušiniai iškepa mažiau kreminiai ir kietesni. Labai svarbu kepant ištaikyti tobulą momentą, kai kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės, nes dar kelios sekundės keptuvėje gali būti pražūtingos ir vietoje kreminės tekstūros turėsime perkeptus kiaušinių gabalėlius. Paskutinė, bet ne mažiau svarbi skanių plaktų kiaušinių detalė – druska ir pipirai. Maisto gamyboje visas žavesys labai dažnai slypi detalėse. Kokybiška druska ir pipirai – būtinybė kiekvienoje virtuvėje, juk būtent šie prieskoniai ir sukuria beveik kiekvieno patiekalo skonio pagrindą. Aš naudoju švelniai sūraus skonio SANTA MARIA akmens druską ir jau keletą metų esu ištikima tik Tellicherry pipirams. Nuo to karto, kai pirmą kartą jų paragavau supratau, kad mano virtuvėje paprastiems pipirams vietos nebėra. Tellicherry – tai aukščiausios kokybės dideli juodųjų pipirų žirneliai su ryškiu branduoliu. Jie neperdžiūvę, nesuskilę, o patiekalams suteikia ne tik aitrumo, bet ir malonaus aromato. Tellicherry pipirų aromatas geriausiai atsiskleidžia juos šviežiai sumalus, o jais pagardinus plaktus kiaušinius nuo šilumos šviežiai maltų pipirų aromatas dar labiau sustiprėja.
2 porcijoms plaktų kiaušinių reikės:
- 2 v.š. sviesto
- 4 kiaušinių
- Kokybiškos druskos ir juodųjų pipirų
Gaminame:
- Dubenyje gerai išplakame kiaušinius. Išplakame taip, kad masė būtų visiškai vientisa ir tolygi.
- Pasiruošiame visus priedus, kuriuos valgysime su plaktais kiaušiniais. Tai reikia padaryti iš anksto, prieš pradedant kepti kiaušinius, nes juos kepant negalima atsitraukti nuo keptuvės, o valgyti reikia iškart vos iškeptus.
- Keptuvėje ant mažesnės – vidutinės kaitros išlydome sviestą. Kaitra būtinai turi būti nedidelė, neįkaitinkite keptuvės per daug.
- Į lydytą sviestą supilame kiaušinių plakinį. Visą laiką lėtais judesiais braukiame mentele iš keptuvės kraštų link centro. Iš pradžių kelias minutes niekas nevyks, tuomet pamatysite kaip po truputį formuojasi netvirti gabalėliai. Taip ir kepame vis braukdami mentele tol, kol kiaušinių tekstūra apačioje prie keptuvės dugno jau tvirta, bet viršuje dar drėgna. Tuo momentu traukiame kiaušinius iš keptuvės – kelios papildomos sekundės ir jie perkeps!
- Iškepusius kreminius plaktus kiaušinius pabarstome kokybiška druska ir šviežiai grūstais Tellicherry pipirais. Papildomai pabarsčiau čili dribsniais ir smulkintais česnakų laiškais.
- Patiekiame ant sumuštinio arba su mėgstamais priedais. Mano lėkštėje: naminė avižinė duona, kepti česnakiniai pomidorai, avokadas ir marinuoti svogūnai.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su SANTA MARIA.
