Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.
Gero mėsainio paslaptys
- Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas – Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau – “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
- Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” – bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat – neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
- Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
- Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Klasikinio mėsainio receptas
4 porcijoms reikės:
- 800 g. maltos jautienos
- 1 nedidelio svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 kiaušinio
- 1 v.š. garstyčių | Geriausia – dižono
- Šlakelio vorčesterio padažo
- Druskos, pipirų
- 4 mėsainių bandelių | Naudojau “Vilniaus duonos” brioche bandeles
- 4 riekelių sūrio
- 8 riekelių plonai pjaustytos šaltai rūkytos šoninės | Amerikietiško tipo
- 1 pomidoro
- 1 raudonojo svogūno
- 4 salotų lapų
- 4 a.š. česnakinio padažo
- 4 a.š. pomidorų padažo
Gaminame:
- Paruošiame mėsą – dubenyje sumaišome maltą mėsą, smulkintą svogūną ir česnaką, kiaušinį, garstyčias, vorčesterio padažą, druską ir pipirus (druska ir pipirai – skonio reikalas, bet aš dedu apie šaukštelį druskos ir pusę šaukštelio pipirų).
- Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
- Kol mėsa kepa – susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus.
- Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški.
- Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių.
- Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
- Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo. ant viršutinės – pomidorų padažo.
- Konstruojame mėsainį: apatinė bandelė, mėsa, sūris, traški šoninė, pomidoras, svogūnas, salota, viršutinė bandelė.
Šis receptas sukurtas bendradarbiaujant su “Vilniaus duona”.
Nuotraukoje pozuoja Linen Tales prijuostė ir Lipdau lėkštės.
