RATATOUILLE | PRANCŪZIŠKAS DARŽOVIŲ TROŠKINYS

Ratatouille yra tradicinis prancūziškas patiekalas, kilęs iš Nicos regiono. Tai daržovių troškinys, kurio pagrindą sudaro cukinijos, baklažanai ir pomidorai bei aromatingas pomidorų padažas, pagardintas raudona paprika, česnaku, svogūnu ir žolelėmis. Nors šis receptas – tikra prancūzų klasika, tačiau jis net labai tinkamas ir mums, lietuviams, ypač kai artėja minėtų daržovių sezonas. Kartais tikrai tenka pasukti galvą, kur sunaudoti kalnus cukinijų ir pomidorų – šis troškinys gali būti atsakymas.

Nors šis patiekalas atrodo kaip tikras meno kūrinys – jo gamyba išties paprasta. Reikia pagaminti padažą, supjaustyti ir išdėlioti daržoves bei iškepti orkaitėje. Tiesa, norint tokio rezultato, kokį gautumėte geriausiuose Prancūzijos restoranuose, reikėtų daržoves apkepti atskirai ir tik tuomet visas kartu, nes tobulai tekstūrai išgauti kiekviena daržovė turi savo kepimo laiką. Tačiau aš siūlau išbandyti gerokai paprastesnį variantą, kurs visos daržovės kepa kartu – pagal nurodytą receptą visos daržovės puikiai iškepa.

Pačių troškinio formų gali būti pačių įvairiausių – tai gali būti tiesiog puode troškintos stambiai pjaustytos daržovės arba supjaustytos greitai ir paprastai sumestos į kepimo skardą. Man ypatingai patinka plonai pjaustytų ir ratu išdėliotų daržovių forma, kuri ypatingai išgarsėjo po animacinio filmo tuo pačiu Ratatouille pavadinimu.

Atskirų komplimentų nusipelno šiame recepte gaminamas padažas. Jis turi keletą papildomų ingredientų, nukrypstančių nuo tradicinio recepto. Visgi man šis padažas tiesiog nuostabus, jo tikrai galite gaminti daugiau ir panaudoti kitų patiekalų gamyboje, pavyzdžiui su makaronais, mėsos kukuliais ir t.t. 

Padažui reikės:

• Alyvuogių aliejaus
• 1/2 raudonosios paprikos
• 1 svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 1 a.š. maltos rūkytos paprikos
• 1 a.š. provanso žolelių mišinio
• Kelių šakelių šviežio čiobrelio
• 350 ml. pomidorų tyrės
• 1 v.š. balzamiko acto
• 1 a.š. cukraus
• 1 a.š. druskos
• Žiupsnelio pipirų
• 100 ml. riebios grietinėlės
• 5-7 šviežio baziliko lapų

Troškiniui reikės:

• 1 geltonosios cukinijos
• 1 žaliosios cukinijos
• 1 baklažano
• 3 pomidorų
• Alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų
• Parmezano sūrio

* Rinkdamiesi daržoves pasistenkite, kad jos būtų kuo panašesnio storio ir supjaustytos griežinėliais būtų panašaus dydžio.

Gaminame:

1. Pirmiausia ruošiame padažą. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą papriką ir svogūną, kepame kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
2. Į keptuvę beriame maltą rūkytą papriką, provanso žoleles, šviežius čiobrelius. Išmaišome ir kepiname dar minutę. Tuomet supilame pomidorų tyrę, balzamiko actą, cukrų, druską, pipirus, išmaišome ir troškiname 5 minutes.
3. Į keptuvę supilame grietinėlę ir dedame baziliko lapelius. Pakaitiname minutę.
4. Padažą sutriname iki vientisos masės. Šis žingsnis nėra būtinas, bet man tolygus padažas yra žymiai skanesnis.
5. Daržoves supjaustome plonais griežinėliais. Svarbu, kad visų daržovių griežinėlių plotis būtų panašus. Lengviausia tai padaryti daržovių pjaustyklės pagalba, bet jei neturite, nieko baisaus – puikiausiai supjaustysite ir peiliu. Daržovių griežinėlius susidėkite taip, kad būtų patogu imti po vieną griežinėlį.
6. Į kepimo skardą supilame padažą. Tuomet paeiliui imame po kiekvienos daržovės griežinėlį, taip formuodami spalvotus daržovių “bokštelius”. Juos dedame į kepimo skardą su padažu. Daržoves dėliojame ratu.
7. Kai visos daržovės jau gražiai išdėliotos kepimo skardoje, aptepame viršų alyvuogių aliejumi ją apdengiame folija ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 50 minučių
8. Nuimame foliją, daržoves pabarstome druska ir pipirais, užtarkuojame parmezano (nebūtina) ir kepame dar 20 minučių.

Štai ir viskas! Šis patiekalas labai patogus, nes šaldytuve puikiai išsilaiko 4 dienas, o stovint tampa dar gardesnis, skoniai dar labiau persipina tarpusavyje. Tad drąsiai gaminkite daugiau!

Dažniausiai Ratatouille atlieka garnyro funkciją šalia mėsos ar žuvies, bet iš tiesų šio troškinio panaudojimo būdų – gausu! Keptos aromatingos daržovės su pomidorų padažu gali tapti puikiu užkandžiu, patiektos ant prancūziško batono ar Ciabattos riekelių, užteptų kreminiu sūriu. Taip pat, jomis galima įdaryti tortilijas ir, jei norisi, papildyti mėsa ar sūriu. Dar troškinio likučiai gali keliauti į makaronų patiekalus. Troškinys skanus ir šaltas, patiekus su mocarella gali būti puiki salotų alternatyva, o pašildžius keptuvėje ir ant viršaus įmušus kelis kiaušinius, galima pagaminti prancūzišką alternatyvą shakshukai. Man Ratatouille skonis tobulai dera su feta bei ožkos sūriu, tad skrebutis su troškintomis daržovėmis bei minėtais sūriais gali būti net ir puikiausias ryto sumuštinis!

Indai nuotraukoje “2-as indų gyvenimas”.