Pica. Be jos aš negaliu gyventi! Kadangi glitimu (o kartu ir kvietiniais miltais) aš nepiktnaudžiauju – nuolat ieškau skanių ir maistingų picos pado alternatyvų.
Šis picos pagrindas yra augalinės kilmės ir pagamintas iš avinžirnių miltų. Naivu būtų tikėtis panašumo į standartinę picą – skonis iš tiesų gan stipriai skiriasi, jaučiami avinžirniai ir tekstūra kitokia. Tai jokiu būdu nėra blogai – tiesiog yra kitaip. Maistine verte toks picos pagrindas yra gerokai maistingesnis, ant jo tinka tokie patys priedai, kaip ir ant standartinės picos. Pasirinkus maistingus priedus tokia pica gali būti net ir labai sveika vakarienė! Šį kartą aš norėjau itin kokybiškų produktų, visus juos radau “Ogmios mieste” esančioje “Itališko skonio gurmanai” parduotuvėje. Ten radau ir ekologiškus avinžirnių miltus, ir sūrius, pomidorus be jokių nereikalingų priedų ir mano labai mylimą aštrią Kalabrijos pažibą – Nduja dešrą.
Bet svarbiausia, kad susipažinau su parduotuvės vadove Liana, kuri yra, dėmesio, – vienintelė sertifikuota alyvuogių aliejaus someljė Baltijos šalyse (o gal net ir visoje centrinėje Europoje!). IR PAGALIAU IŠSIAIŠKINAU ar galima kepti alyvuogių aliejuje – tai klausimas, kurį man užduodate itin dažnai ir aš niekada nežinojau atsakymo, nes informacija visur skirtinga. Taigi, pagaliau tikrai žinau, kad ypač tyras alyvuogių aliejus puikiai tinka kepti net ir aukštoje temperatūroje (iki 220 laipsnių), bet ne kiekvienas. Kepimo temperatūra priklauso nuo aliejaus rūgštingumo (pvz jei rūgštingumas 0,2% galima kepti 220 laipsnių temperatūroje, o jei 1% tada tik 160 laipsnių). Tai šiek tiek sudėtinga, nes rūgštingumo ant pakuotės nerašo, tad mano patarimas – keliaukite čia pas specialistus. Tikrai patars ir galėsite sau kepti nesukdami galvos apie aliejaus kokybę ir kancerogenus. Aš su Lianos pagalba išsirinkau “Franci” gamintojo Delicate aliejų, kuris yra švelnesnio, gana neutralaus skonio ir tinka kepimui aukštoje temperatūroje.
1 picos padui reikės:
- 1 stiklinės (250 ml) avinžirnių miltų
- 150 ml. vandens
- 2 v.š. ypąč tyro alyvuogių aliejaus
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. česnako miltelių
Pomidorų padažui reikės:
- 100 g. konservuotų luptų pomidorų
- 1 skiltelės česnako
- Žiupsnelio: druskos, pipirų, džiovinto baziliko, džiovinto raudonėlio
Priedams naudojau:
- Buivolės pieno mocarelą
- Nduja
- Parmezaną
- Šviežią baziliką
Gaminame:
- Visus picos pado ingredientus sumaišome dubenyje. Bus pakankamai skysta masė (panaši į blynų) – taip ir turi būti.
- Į nepridegančią keptuvę pilame dar šiek tiek alyvuogių aliejaus, tolygiai jį paskirstome ir supilame tešlą. Tolygiai paskirstome keptuvėje, kepame ant vidutinės ugnies kelias minutes, kol padas sutvirtėja. Apverčiame kaip blyną ir kepame dar dvi minutes.
- Perkeliame padą ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Ruošiame padažą – visus padažo produktus sutriname maisto smulkintuvu iki vientisos masės.
- Ant picos pado tepame pomidorų padažą, išdėliojame priedus ir kepame 200 laipsnių orkaitėje kelias minutes.
Šis receptas sukurtas bendradarbiaujant su “Ogmios miestu“.
1 Komentaras
super patiekalas. Aciu uz puikia ideja.