AML KŪČIŲ MENIU 2023




Labai džiaugiuosi, kad AML šventiniai meniu skaičiuoja jau septintus metus! Nors man tai – vienas didžiausių darbų metuose, tačiau ir malonumo man suteikia daugiausiai – kokia laimė žinoti, kad galiu palengvinti jums pasiruošimą šventėms, o jūsų šventinius stalus puošia ir keletas (o kartais net ir visi) AML receptai!

Šiais metais išlieku ištikima AML stiliui – Kūčioms siūlau pagal tradicijas pagamintus, tačiau savo išvaizda ir skoniu netradicinius patiekalus. Kitaip sakant, šie receptai sukurti naudojant Kūčioms būdingus produktus bei laikantis tradicijų ir taisyklių (be mėsos, kiaušinių, pieno produktų), tačiau ties skonis ir išvaizda kaip visada – ryškiai ir skaniai.

Silkės, grybai ir aguonpienis – nuostabios tradicijos. Tikiu, kad jau turite savo pamėgtus ir kasmet gaminamus tradicinius receptus. O čia siūlau naujų skonių rinkinį. Net jei gaminsite ne viską, o vieną ar kelis labiausiai patikusius patiekalus – tegul jie atneša naujų spalvų ir įvairovės šalia gražių tradicijų.

AML KŪČIŲ MENIU 2023

  1. Tunu ir saulėje džiovintais pomidorais įdaryti pievagrybiai
  2. Pupelių užtepėlė
  3. Sluoksniuotos tešlos eglutė su pupelių ir tuno įdaru
  4. Brusketos su silkės, mangų ir avokadų kapotiniu
  5. Marinuoti raudonieji svogūnai
  6. Bulviniai blyneliai su gvakamole ir silke
  7. Spalvingos bulvyčių salotos su silke
  8. Keptos duonos, pupelių ir tuno mišrainė 
  9. Lašiša su braškių ir mangų salsa
  10. Augalinis tortas su spanguolių pertepimu
  11. Mandarinai 
  12. Kūčiukai (Tik jau nesakykite, kad 11 ir 12 punkto neįskaičiuojate į 12-os patiekalų sąrašą!)

TUNU IR SAULĖJE DŽIOVINTAIS POMIDORAIS ĮDARYTI PIEVAGRYBIAI

Tęsiu tradiciją ir šiais metais į Kūčių meniu įtraukti kelis receptus su tunu. Vienas jų – šie puikaus skonio tunu ir saulėje džiovintais pomidorais įdaryti pievagrybiai. Čia susijungia Kūčių patiekalams būdinga grybų ir žuvies draugystė tik naujoje formoje!

Man pats skaniausias konservuotas tunas yra RIO MARE alyvuogių aliejuje. Ne veltui būtent RIO MARE yra populiariausias tunas Italijoje. Produktas ne tik puikaus skonio, bet ir kokybiškas – atrinkta aukščiausios kokybės tuno filė valoma net du kartus. 

Reikės:

  • 160 g (1 didesnės arba 2 mažesnių pakuočių) RIO MARE konservuoto tuno alyvuogių aliejuje
  • 6 saulėje džiovintų pomidorų 
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 v.š. augalinio majonezo
  • 1/2 a.š. dižono garstyčių
  • 1 a.š. citrinos sulčių
  • Druskos, pipirų
  • 10 vidutinio dydžio rudųjų pievagrybių
  • Alyvuogių aliejaus
  • 2 v.š. džiūvesėlių
  • Lukštentų kanapių sėklų | Papuošimui (nebūtina)
  • Šviežio čiobrelio | Papuošimui (nebūtina)

Gaminame:

  1. Ruošiame įdarą: sumaišom tuną, smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, smulkintą česnaką, augalinį majonezą, garstyčias, citrinos sultis, druską ir pipirus. 
  2. Pašaliname pievagrybių kotelius, o galvas švariai nuplauname. 
  3. Pievagrybius pabarstome druska ir pipirais bei įdarome paruoštu įdaru. 
  4. Pabarstome džiūvesėliais. 
  5. Apipurškiame arba lengvai aptepame alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 18 min. 
  6. Iškepusius grybus lengvai nusausiname (kepdami išskirs drėgmę).
  7. Patiekiant galima papuošti lukštentomis kanapių sėklomis ir šviežiomis žolelėmis, pvz čiobreliu. 

PUPELIŲ UŽTEPĖLĖ

Baltųjų pupelių užtepėlė man šiuo atveju atlieka dvi funkcijas – atskiro patiekalo (skanu patiekti su duonos lazdelėmis, trapučiais ar daržovių lazdelėmis) bei sekančio patiekalo sudedamosios dalies. 

Reikės:

  • 1 skardinės konservuotų baltųjų pupelių
  • 1 skiltelės česnakų
  • 1/2 citrinos sulčių
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v.š. skysčio nuo pupelių arba vandens
  • 1/2 a. š. druskos
  • 1/4 a. š. pipirų

Gaminame:

  1. Visus ingredientus dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės.

SLUOKSNIUOTOS TEŠLOS EGLUTĖ SU PUPELIŲ IR TUNO ĮDARU

Patiekalas, kurį pagaminsite labai lengvai, tačiau jis tikrai taps stalo pažiba ir susižers komplimentus ne tik dėl savo išvaizdos, bet ir dėl skonio. 

Reikės:

  • 500 g sluoksniuotos bemielės tešlos (2 didesni lakštai)
  • 160 g (1 didesnės arba 2 mažesnių pakuočių) RIO MARE konservuoto tuno alyvuogių aliejuje
  • 3 v.š. pupelių užtepėlės (receptas aukščiau)
  • 1 skiltelės česnako
  • 5 vnt marinuotų karnišonų arba 1 vnt marinuoto agurko
  • Alyvuogių aliejaus
  • Sezamo sėklų

Gaminame:

  1. Ruošiame įdarą: sumaišome tuną, pupelių užtepėlę, smulkintą česnaką ir smulkiai tarkuotus agurkėlius. 
  2. Ant kepimo popieriaus patiesiame vieną sluoksniuotos tešlos lakštą. Jį aptepame įdaru. Uždengiame antru sluoksniuotos tešlos lakštu. 
  3. Nupjauname kraštus, kad gautųsi eglutės forma. 
  4. Eglutės “šonus” iš abiejų pusių kas 1,5 cm įpjaustome horizontaliai. Cente paliekame kelių centimetrų pločio neįpjautą plotą. 
  5. Kiekvieną šoninę juostelę susukame. 
  6. Iš tešlos, kuri liko išpjovus eglutės formą, sausainių formelių pagalba išspaudžiau žvaigždutes, likusią tešlą susukau į suktinukus.
  7. Aptepame alyvuogių aliejumi ir pabarstome sezamo sėklomis. 
  8. Kepame viską 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 20 minučių.

BRUSKETOS SU SILKĖS, MANGŲ IR AVOKADŲ KAPOTINIU

Šis tas naujo silkės fronte – derinys su avokadais ir mangais. Užkandis, kuris nepaliks abejingų, kels diskusiją ir, tikiu, susižavėjimą. 

Reikės:

  • 1 prancūziško batono
  • 200 g silkių filė
  • 2 gerai prinokusių avokadų
  • 1 gerai prinokusio mango
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v.š. laimo sulčių
  • Druskos, pipirų
  • Daigų | Papuošimui (nebūtina)
  • Čili pipiro | Papuošimui (nebūtina)

Gaminame:

  1. Prancūziško batono riekeles apšlakstome alyvuogių aliejumi ir paskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 5 min. 
  2. Silkę, avokadą ir mangą supjaustome nedideliais panašaus dydžio kubeliais ir sumaišome su alyvuogių aliejumi, laimo sultimis, druska ir pipirais.
  3. Ant skrebučių dedame paruošto silkės, avokado ir mango kapotinio. 
  4. Patiekiant galima papuošti daigais ir čili pipiro griežinėliais. 

MARINUOTI RAUDONIEJI SVOGŪNAI (ruošti dieną prieš)

Dar vienas patiekalas, atliekantis labiau pagalbinį, nei pagrindinį vaidmenį. Taip marinuoti svogūnai ne tik labai skanūs, bet ir itin gražios spalvos, tad puikiai papuošia kitus patiekalus – jų prireiks net dviems sekantiems receptams su silke. Tačiau aš visada gaminu daugiau ir svogūnus ant stalo dedu ir pačius vienus – tikrai daug kas mėgsta jų įsidėti į lėkštes papildomai šalia kitų patiekalų. 

Reikės:

  • 8 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
  • 1 stiklinės verdančio vandens
  • 2 a.š. druskos
  • 2 v.š. cukraus
  • 1 stiklinės obuolių sidro acto

Gaminame:

  1. Į stiklainį pilame verdantį vandenį, beriame druską, cukrų ir išmaišome, kol jie ištirpsta.
  2. Tuomet sudedame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus ir užpilame actu. 
  3. Palaikome kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siunčiame į šaldytuvą per naktį.
  4. Kitą dieną svogūnai jau paruošti valgyti. Taip paruoštus svogūnus galima laikyti šaldytuve apie 2 savaites.

BULVINIAI BLYNELIAI SU GVAKAMOLE IR SILKE

Tobulas vaizdas akims ir didelis malonumas valgant, ypatingai klasikinio silkės, bulvių ir svogūnų derinio gerbėjams. Patiekalas, kuris garantuotai dings nuo stalo pirmas!

14 blynelių reikės:

  • 700 g bulvių
  • 1 mažo svogūno 
  • 2 skiltelių česnako
  • 3 v.š. miltų
  • 1 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • Aliejaus kepimui

Papildomai reikės:

  • 1 didelio gerai prinokusio avokado
  • 1 v.š. citrinos sulčių
  • Druskos, pipirų
  • 200 g silkės
  • Marinuotų raudonųjų svogūnų
  • Šviežių krapų | Patiekimui (nebūtina)
  • Lukštentų kanapių sėklų | Patiekimui (nebūtina)

Gaminame:

  1. Stambia burokine tarka sutarkuojame bulves ir svogūną, tuomet dedame į marlę ir stipriai nusunkiame kuo daugiau skysčio, kad tarkiai liktų kuo sausesni. 
  2. Nusunktus bulvių ir svogūnų tarkius dedame į dubenį ir sumaišome su smulkintu česnaku, miltais, druska ir pipirais. 
  3. Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų ir šaukštu kabindami masę keptuvėje suformuojame blynus. 
  4. Kepame ant kiek didesnės nei vidutinė kaitros apie 4 minutes, kol apačia gražiai apskrunda ir sutvirtėja. Tuomet atsargiai apverčiame ir kepame dar 4 minutes.
  5. Iškepusius blynus perkeliame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. 
  6. Avokadą sutriname su citrinos sultimis, druska ir pipirais. 
  7. Ant kiekvieno bulvinio blyno dedame po šaukštelį trinto avokado, po kelias silkės juosteles, marinuotų svogūnų. Papuošiame krapų šakelėmis ir lukštentomis kanapių sėklomis. 

SPALVINGOS BULVYČIŲ IR SILKĖS SALOTOS

Dar viena ryški ir skani duoklė bulvių ir silkės mylėtojams. 

Reikės:

  • 500 g mažų bulvyčių
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Druskos, pipirų
  • 1 a.š. česnako miltelių
  • 2 avokadų
  • 400 g silkės
  • 4 v.š. augalinio majonezo
  • 1 skiltelės česnako
  • Saujelės šviežių krapų
  • 1 a.š. citrinos sulčių
  • Marinuotų kelmučių
  • Marinuotų raudonųjų svogūnų
  • Lukštentų kanapių sėklų

Gaminame:

  1. Ruošiame bulvytes: mažas bulves švariai nuplauname, pjauname perpus, sumaišome su aliejumi, druska, pipirais ir česnako milteliais. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad bulvės per daug nesiliestų tarpusavyje ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 25 minutes.
  2. Avokadą ir silkę supjaustome juostelėmis.
  3. Ruošiame padažą: indelyje sumaišome augalinį majonezą su trintu česnaku, smulkintais krapais, druska, pipirais ir citrinos sultimis. 
  4. Į lėkštę dedame bulvytes, avokadus, silkę, paruoštą padažą, marinuotus kelmučius ir svogūnus.
  5. Papuošiame šviežių krapų šakelėmis ir pabarstome lukštentomis kanapių sėklomis.

KEPTOS DUONOS, PUPELIŲ IR TUNO MIŠRAINĖ

Tokiai mišrainės variacijai mane įkvėpė tradicinė keptos duonos, pupelių, obuolių ir sūrio mišrainė. Galvoju, reikia kažkaip pritaikyti Kūčių stalui. Viskas paprasta – pašalinau pieno produktus, pridėjau tuno ir dar kelis akcentus, taip ir gimė šis puikus skonių derinys, nė kiek nenusileidžiantis tradicinei versijai. 

Reikės:

  • 8 plikytos duonos riekių
  • 1 v.š. aliejaus
  • 1/2 a.š. česnako miltelių
  • 1/2 stiklinės lukštentų saulėgrąžų
  • 1 skardinės (400 g) konservuotų baltųjų pupelių
  • 320 g (2 didesnių arba 4 mažesnių pakuočių) RIO MARE tuno alyvuogių aliejuje
  • 1 didelio arba 2 mažesnių tvirtų rūgštesnių obuolių (naudojau Granny Smith)
  • 1/2 granato
  • 2 skiltelių česnako
  • Saujelės česnako arba svogūno laiškų
  • 4 v.š. augalinio majonezo
  • 1 a.š. dižono garstyčių
  • 1 a.š. citrinos sulčių
  • Druskos, pipirų

Gaminame:

  1. Nuo duonos nupjaustome pluteles, supjaustome nedideliais kubeliais, sumaišome su aliejumi, druska, česnako milteliais. Paskleidžiame ant kepimo popieriaus ir kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 – 20 min, kol gražiai apskrunda ir sutvirtėja. 
  2. Saulėgrąžas kelias minutes paskrudiname sausoje keptuvėje. 
  3. Į dubenį dedame: duonos skrebučius, kepintas saulėgrąžas, pupeles, tuną, smulkiais kubeliais pjaustytą obuolį, granato sėklas, smulkintą česnaką ir česnako laiškus. 
  4. Sudedame augalinį majonezą, garstyčias, citrinos sultis, druską ir pipirus. Gerai išmaišome. 

LAŠIŠA SU GAIVIA SALSA

Jei Kūčių stalui ruošite ir karštą patiekalą, tai ši nuostabaus skonio lašiša tikrai visus sužavės ne tik savo skoniu, bet ir šventine, ryškia ir stilinga išvaizda. 

Lašišai reikės:

  • 1 didesnio lašišos filė (800 g – 1 kg)
  • 3 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v.š klevų sirupo
  • 1 v.š. grūdėtųjų garstyčių
  • 3 skiltelių česnako
  • Druskos, pipirų

Salsai reikės:

  • 1 avokado
  • 1/2 mango
  • 8 braškių (galima ir praleisti)
  • Saujelės šviežios kalendros
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 1/2 laimo sulčių
  • Druskos, pipirų

Papildomai reikės:

  • 15 mažų bulvyčių
  • 250 g smidrų arba šparaginių pupelių (gamyba tokia pati)
  • Alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelių česnako
  • Druskos, pipirų
  • 1/2 a.š. maltos paprikos
  • 1/2 a.š. česnako miltelių

Gaminame:

  1. Bulvytes švariai nuplauname, perpjauname perpus ir išverdame pasūdytame vandenyje. 
  2. Smidrus įmetame prie verdančių bulvyčių, paverdame 3 minutes, tuomet perliejame šaltu vandeniu.
  3. Ruošiame lašišą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, klevų sirupą, garstyčias, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Lašišos filė pabarstome druska ir pipirais, apipilame paruoštu padažu, jį tolygiai paskirstome ant lašišos paviršiaus ir kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.
  4. Apkepiname bulvytes: keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame virtas bulves ir kepiname ant didelės kaitros apie 5 minutes. Įtarkuojame 2 česnako skilteles, pabarstome druska, pipirais, malta paprika ir česnako milteliais, kepiname maišydami dar porą minučių, iškepus atidedame.
  5. Apkepiname smidrus. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame apvirtus smidrus ir kepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnako skiltelę, pabarstome druska, pipirais ir kepiname maišydami dar minutę.
  6. Ruošiame salsą: avokadus, mangą ir braškes supjaustome nedideliais panašaus dydžio kubeliais ir sumaišome su smulkinta kalendra, laimo sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
  7. Keptą lašišą patiekiame su salsa, bulvytėmis ir smidrais.

AUGALINIS TORTAS SU SPANGUOLIŲ PERTEPIMU (ruošti dieną prieš)

Žiūrint į šį gražuolį tortą, o tuo labiau jį ragaujant, sunku patikėti, kad jis yra pagamintas tik iš augalinės kilmės produktų ir be glitimo. 

Produktų kiekis aprašytas 20 cm skardai. 

Apatiniam sluoksniui reikės:

  • 1 ir 1/2 stiklinės avižinių dribsnių
  • 1/4 stiklinės migdolų
  • 1/4 stiklinės lazdyno riešutų
  • 1/2 a.š. cinamono
  • 6 v.š. skysto (lydyto) kokosų aliejaus
  • 2 v.š. klevų sirupo

Viduriniam sluoksniui reikės:

  • 2 stiklinių šviežių arba šaldytų spanguolių
  • 1/2 stiklinės vandens
  • 4 v.š. klevų sirupo
  • 1 a.š. krakmolo

Viršutiniam sluoksniui reikės:

  • 250 ml kokosų kremo (Ne kokosų pieno, o riebesnio kremo)
  • 1 stiklinės anakardžių riešutų | Mirkytų vandenyje per naktį
  • 100 g lydyto veganiško sviesto 
  • 4 v.š. klevų sirupo
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio vanilės

Gaminame:

  1. Ruošiame apatinį sluoksnį: į maisto smulkintuvą dedame avižinius dribsnius ir riešutus ir sutriname iki stambių miltų tekstūros. Juos sumaišome su cinamonu, aliejumi ir klevų sirupu. Turi gautis šlapia biri masė, kuri laikosi suspaudus tarp pirštų. Jei nesilaiko ir byra, pridėkite dar šiek tiek aliejaus.
  2. Paruoštus trupinius beriame į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (naudojau 20 cm ketaus keptuvę, bet geriausia būtų naudoti nedidelės tartos ar torto formą). gerai suspaudžiame rankomis, kad neliktų jokių tarpų. Galima dėti tik į formos apačią arba suformuoti ir tartos kraštus iš šio pagrindo.
  3. Kepimo formą su išklotu pagrindu dedame į 180 laipnsių orkaitę ir kepame 15 minučių.
  4. Ruošiame vidurinį sluoksnį: į puodą dedame spanguoles, pilame vandenį ir sirupą. Verdame ant nedidelės ugnies 15 minučių, kartas nuo karto pamaišydami ir patraiškydami uogas. Kai išverda, į masę pilame krakmolą, sumaišytą su šaukštu vandens ir maišydami pakaitiname dar kelias minutes, kol padažas sutirštėja. Paruoštą uogų sluoksnį atvėsiname ir tuomet supilame ant iškepusio pagrindo.
  5. Ruošiame viršutinį sluoksnį: į blenderį dedame visus ingredientus (tik nepamirškite, kad anakardžiai turi būti išmirkę bent 4 valandas) ir sutriname iki vientisos tolygios masės. Svarbu, kad neliktų jokių gumulėlių. Gausis gana skysta masė, kuri vėsdama sustings ir galiausiai bus kreminės tekstūros (panašios, kaip plakta grietinėlė). Šią masę supilame ant torto viršaus.
  6. Tortą dedame į šaldytuvą ir laikome jame per naktį. Arba galima laikyti šaldiklyje apie 4 valandas (Jei šaldytuve nesustingsta, dėkite į šaldiklį kelioms valandoms ir sustingusį perkelkite į šaldytuvą). Patiekiame tiesiai iš šaldytuvo – kambario temperatūroje kremas per daug suskystėja. Jei nuėmus kepimo popierių torto šonai bus nelygūs, tiesiog išlyginkite kremo sluoksnį mentele ar plokščiu peiliu.

Tikiuosi, kad jums patiko šių metų idėjos Kūčių stalui, o jei įkvėpimo čia pritrūko, pasižvalgykite po praėjusių metų šventinius meniu. Linkiu jaukių ir skanių švenčių!

Reklama sukurta bendradarbiaujant su RIO MARE.