SKREBUTIS SU BURRATA, STEIKO JUOSTELĖMIS IR GERVUOGĖMIS

Kuo daugiau gaminu, tuo labiau įsitikinu, kad geram skoniui daug nereikia. Vietoje įmantrių produktų gausybės man vis labiau patinka skonį kurti kelių, tačiau ypatingai kokybiškų produktų pagalba. Taip ir šiuo atveju – tik pažiūrėkit į šį skrebutį. Tobulybė – svieste skrudinta ir česnaku įtrinta šviežia duona, nuostabioji burrata, aukštos kokybės ir teisingai paruošta jautiena, bei kokybiškos druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus prisilietimas. Mažiau yra daugiau, ar ne?

Tiesą sakant, čia net recepto aprašymo jokio nėra. Svarbiausias dalykas – išmokti tinkamai ruošti steiką. Visų pirma ir svarbiausia – kokybiška mėsa. Šiuo klausimu jau daug metų esu ištikima brandintai „Feel the Beef“ jautienai – mėsa visada aromatinga, iškepa minkšta ir sultinga. Jos nereikia marinuoti ar užgožti prieskoniais, pakanka iškepus paryškinti mėsos skonį kokybiška druska ir pipirais. 

Svarbu žinoti ir tai, kad pipirai pipirams nelygūs. Klaidinga manyti, kad tai tik prieskonis aštrumui – pasirinkus kokybiškus „Santa Maria“ Tellicherry pipirus malūnėlyje galėsite juos šviežiai sumalus užbarstyti ant patiekalų taip jiems suteikiant ne tik lengvo aitrumo, bet malonių citrusinių vaisių, šviežios žolės, gėlių, medžio poskonių ir aromatų. Patikėkite, kokybiški prieskoniai, o ypatingai druska ir pipirai, labai stipriai formuoja bazinį patiekalų skonį. 

Na o dabar trumpa steiko kepimo instrukcija:

1. Rinkitės kokybišką brandintą jautieną.
2. Brandintos jautienos nemarinuokite, nebarstykite prieskoniais – ji savaime turtinga skoniu.
3. Kepant mėsa turi būti kambario temperatūros, tad ištraukite iš šaldytuvo valandą prieš kepimą.
4. Kepti reikia stipriai įkaitintoje keptuvėje ir kepant apversti mėsą lygiai kas minutę. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo naudojamo mėsos gabalėlio pločio, bet orientacijai turėkite mintyje, kad vidutiniškai keptam steikui reikia 8 minučių kepimo. 
5. Kai steikas iškepa, prieš pjaustant leiskite pailsėti kambario temperatūroje 5 minutes. Taip sultys tolygiai pasiskirstys ir pjaustant jų išbėgs mažiau, tad mėsa liks sultingesnė. 
6. Prieš pat patiekiant pabarstykite mėsą „Santa Maria“ druska ir Tellicherry pipirais. 

Taip paruoštą steiką galima derinti su mėgstamais garnyrais ir patiekti restorano lygio vakarienę namuose. Bet aš labiausiai mėgstu steiką pjaustyti plonomis juostelėmis ir naudoti įvairiuose patiekaluose – su steiko juostelėmis gaminu pasta, salotas ir skaniausius skrebučius. 

Skrebutį gaminau taip: svieste apskrudinau duoną ir įtryniau česnaku. Ant duonos dėjau burratos, steiko juostelių, keletą gervuogių ir šviežių baziliko lapelių. Tuomet dar lašelis gero alyvuogių aliejaus, šviežiai grūsta akmens druska ir Tellicherry pipirai. Štai tiek mažai prireikė iki tobulybės. 

Reklama sukurta bendradarbiaujant su „Feel the Beef“ ir „Santa Maria“.