Pristatau jums prancūziškos virtuvės klasiką ir man asmeniškai patį skaniausią troškinį. Beef bourguignon – tai iš Burgundijos regiono Prancūzijoje atkeliavęs jautienos troškinys su raudonuoju vynu. Daug kas klysta manydami, kad šis patiekalas sudėtingai pagaminamas ir labiau tinka restoranui, nei namų virtuvei. Iš tiesų vienintelis sunkumas čia yra gana ilga gamybos trukmė, tačiau ir šioje vietoje už mus dirba orkaitė. Troškiniams renkuosi “Feel the Beef” jautieną troškinimui – tai tvirti ir liesi jautienos gabalėliai, kruopščiai išpjauti iš sprando, mentės arba kumpio ir brandinti 30 dienų. Po 2,5 valandų troškinimo mėsa tampa ypatingai minkšta, padažas – tirštas ir aromatingas, o namai pakvimpa nepaprastai gardžiais aromatais. Gaminu šį troškinį, kai noriu nustebinti svečius – tobulai tinka jaukiems draugų ar šeimos susibūrimams.
Reikės:
- 150 g šaltai rūkytos šoninės
- 10 – 15 perlinių svogūnų
- 250 g nedidelių rudųjų pievagrybių
- Aliejaus kepimui
- 3 pakuočių “Feel the Beef” jautienos troškinimui (apie 1,2 kg)
- Druskos, pipirų
- 2 v.š. sviesto
- 2 morkų
- 4 skiltelių česnako
- 2 v.š. pomidorų pastos
- 3 v.š. miltų | GF versijai kukurūzų miltų
- 2 stiklinių (500 ml) jautienos sultinio | Geriausia – naminio, bet tinka ir kubelis
- 600 ml raudono sauso vyno | Geriausia Pinot Noir arba Chianti švelnesniam skoniui
- 2 lauro lapelių
- Saujelės šviežio čiobrelio
- Šviežių petražolių | Patiekimui
Gaminame:
- Jei turite, šiam patiekalui geriausia naudoti špižinį puodą, kuriame galima ir kepti, ir troškinti. Jei neturite, tuomet apkepinimui reikės keptuvės, o vėliau troškinimui orkaitėje tinkamo puodo.
- Puode / keptuvėje apkepiname kubeliais pjaustytą šoninę. Apkepintą šoninę atidedame.
- Šoninės išskirtuose riebaluose apkepiname perlinius svogūnus ir pievagrybius. Apkepusius atidedame.
- Į puodą / keptuvę pilame aliejaus ir ant didelės kaitros partijomis apskrudiname jautienos gabalėlius. Pilnai iškepti nereikia, svarbiausia kuo geriau apskrudinti jautienos gabalėlių išorę. Skrudinamą jautieną pabarstome druska, pipirais ir apskrudusią atidedame.
- Keptuvėje / puode išlydome sviestą, suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas morkas, kepiname apie 5 minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę. Sudedame pomidorų pastą, išmaišome. Beriame miltus, išmaišome.
- Palengva pilame sultinį, visą laiką intensyviai maišydami, kad gautųsi tolygus padažas be miltų gumulėlių. Tuomet supilame vyną, užverdame. Įberiame šiek tiek druskos, pipirų, dedame lauro lapelius ir čiobrelį, į puodą grąžiname šoninę ir mėsą.
- Perkeliame puodą į 160 laipsnių orkaitę ir troškiname 1,5 valandos. Galima troškinti ir be orkaitės, tuomet troškinkite uždengus dangčiu ant mažos kaitros, kad padažas visą laiką lengvai burbuliuotų.
- Po 1,5 valandos troškinimo, į puodą sudedame anksčiau apkepintus svogūnus ir pievagrybius, troškiname viską dar 1 valandą.
- Patiekti skaniausia su bulvių koše.
Reklama sukurta bendradarbiaujant su “Feel the Beef”.
Perlinis svogūnas, tai čia marinuotas ar šviežias? 🙂 Jei šviežias ar galima pakeisti paprastu svogūnu, nemačius perlinių parduotuvėse 🙂
Švieži tiesiog maži svogūniukai 🙂 Galima dėti ir marinuotus arba miksuoti juos su šviežiais.
Koks nerealus patiekalas gavosi! 😍😍😍 Tas padažas, kuriame viskas išsitroškina, yra VISKAS!
Labai džiaugiuosi, kad taip patiko!:)
Sveiki, noriu pasiteirauti, ar tiek laiko troškinant alkoholis iš vyno išgaruoja ? 🙂
Sveiki, garantuoti negaliu, bet sakoma, kad per 2 valandas troškinimo alkoholis pilnai išgaruoja. Pati duodu savo 2 m sūnui patielus su vynu, jei tiek laiko troškinta 🙂
Toks jausmas , kad jau ir žiūrint nuotraukas užuodžiu ši aromatą 😍 Noriu labai pagaminti draugu sventei, tik nerandu šios jautienos parduotuvėse mano mieste … o kokia dar jautiena galima naudoti?
Sigita, štai čia parduotuvių sąrašas, kuriose galite rasti Feel the Beef jautienos:
https://www.feelthebeef.lt/#musu-mesa-galite-rasti
O jei visgi nėra jūsų mieste, geriausia rinktis brandintą jautieną, puikiai tiktų ir sprandinė. Jei nėra jokios brandintos, tuomet rinkitės jautieną, kurioje būtų bent šiek tiek riebaliuko 🙂
O troškinti orkaitėje špižiniame puode reikia su dangčiu ar be?
Su dangčiu.
Tai va va, kad iki Druskininku ta skani brandinta mesyte ir neatkeliauja 🤷♀️
Ačiū 🙂
Ačiū 🙂 pabandysiu su kitokia, taciau brandinta jautiena ! 🙂
Sveiki, ačiū už recepetą. Kuo galima būtų pakeisti vyną?
Niekuo nepakeisite, jis čia esminis ingredientas 🙂 Be jo tiesiog visai kitas troškinys.
Sveiki, kokios talpos puodą naudojote?
Sveiki, 3,5l mano puodas 🙂
Tikrai nerealus troškinys! Ačiū!
Valio!:)
Ar perlinių svogūnų ir pievagrybių visai nepjaustot? Gal svogūnus galima susmulkinti?
Sveiki, jei svogūnai mažyčiai – nepjaustau. Jei didesni – žinoma, galima susmulkinti.
Sveiki, gal galite parašyti, kiek porcijų čia maždaug gaunasi?
Sveiki, apie 6 porcijos 🙂
O kur galima Vilniuje nusipirkti perlinių svogūnų?
Nesu tikra, pati naudojau svogūnus iš daržo, manau turgeliuose, kai sezonas 🙂