ANT METALINIŲ GROTELIŲ | GAMINA IR RAŠO VYTAUTAS
Low and slow… Mėsa, kuri tinka su įvairiais patiekalais: burgeriai, tortilijos, picos, nachos ir t.t. You name it! Yra keletas gudrybių, kurios palengvina šios mėsos gamybą. Svarbiausia – tinkama kiaulienos dalis – tobulai tekstūrai rinkitės kiaulienos sprandinę. Kepant griliuje labai padeda termometras, kuris matuoja mėsos vidaus temperatūrą (Bet pavyks ir be termometro pagalbos). Kai vidinė mėsos temperatūra pasiekia apie 65 laipsnius, mėsą pradeda “prakaituoti”, tuomet ją reikia įvynioti į foliją – taip pagaminsite maksimaliai sultingą mėsą. Aš naudojau 1kg kiaulienos sprandinės gabalą, nepamirškite, kad tikslus kepimo laikas priklauso nuo naudojamo mėsos gabalo.
Mėsos marinavimui (1 kg) reikės:
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. maltos paprikos
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. malto kumino
BBQ padažui reikės:
- 100 ml pomidorų padažo
- 50 ml skysčio nuo keptos kiaulienos (arba vandens)
- 1 v.š. dižono garstyčių
- 1 v.š. baltojo vyno acto
- 1 v.š. vorčesterio padažo
- 50 g. rudojo cukraus
- 1 a.š. česnako prieskonių
- Druskos, pipirų
Gamyba:
- Sumaišome visus mėsos marinavimui skirtus prieskonius. Ištriname mėsą, apvyniojame maistine plėvele ir paliekame per naktį marinuotis šaldytuve.
- Paruošiame grilių kepti netiesioginėje kaitroje apie 110 laipsnių temperatūroje. Įmečiau ir šiek tiek medžio drožlių, kad gauti lengvą dūmo skonį.
- Dedame mėsą ir kepame apie 3 valandas, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks apie 65-68 laipsnius.
- Ištraukiame mėsą ir apvyniojame folija (folijoje galime įdėtį 50 g. sviesto). Foliją apvyniokite taip, kad neliktų oro tarpų tarp mėsos ir folijos.
- Dedame mėsą atgal į grilių ir kepame dar apie 1,5 valandos, kol vidinė mėsos temperatūra pasieks apie 90 laipsnių. Ištraukiame mėsą ir prieš plėšant leidžiame apie 30 min. pailsėti.
- Paruošiame BBQ padažą – visus ingridientus sudedame į keptuvę, išmaišome, pakaitiname maišydami ant mažos ugnies apie 10 min. kol padažas sutirštėja.
- Suplėšome mėsą šakučių pagalba, sumaišome su BBQ padažu ir kuriame stebuklus!
