APIE ALIEJŲ | FALAFELIŲ RECEPTAS



Aš labai mėgstu falafelius. Man tai vienas skaniausių, o gal net ir pats skaniausias augalinės kilmės (veganiškas) patiekalas iš avinžirnių. Internete galite rasti gana daug įvairių falafelių variacijų ir teisingos gamybos “taisyklių”, bet aš noriu pasidalinti receptu, kuris be jokio vargo pavyksta kiekvieną kartą.

Gaminant falafelius dažniausiai kyla du klausimai. Pirma, ar gamybai tinka konservuoti avinžirniai. Mano atsakymas – taip. Originalus falafelių receptas reikalauja mirkytų (ne virtų) avinžirnių. Rezultatas pavyksta puikus, bet reikalauja tikrai ilgo mirkymo laiko (per naktį), todėl toks gamybos procesas ne visada patogus. Naudojant konservuotus avinžirnius rezultatas tekstūros prasme šiek tiek prastesnis, bet skonis puikus, o gamyba greita ir patogi. Antra, ar būtinai falafelius gruzdinti aliejuje? Mano nuomone, falafelius galima kepti ir orkaitėje arba keptuvėje, bet būtent gruzdinimas aliejuje suteikia ypatingą tekstūrą, kai falafelių išorė – traški, o vidus – minkštas. Puikiai suprantu, kodėl gruzdinimas aliejuje kelia neigiamų minčių, tačiau saikingas gruzdinto maisto kiekis neturėtų gąsdinti, jei žinosite kelias taisykles. Gruzdinant svarbiausia pasirinkti tinkamą aliejų. Jis privalo turėti aukštą degimo temperatūrą. Tai svarbu dėl to, kad kepimo procese neišsiskirtų toksinai. Dėl šios priežasties nevertėtų gruzdinti, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje, nes jo degimo temperatūra yra žema. Vienas iš geriausių variantų būtent kepimui ir gruzdinimui yra saulėgrąžų aliejus, nes jis turi ypatingai aukštą degimo temperatūrą. Kad ir kokios rūšies būtų aliejus, visada svarbu atsiminti, kad geriausias pasirinkimas yra šalto spaudimo ir nerafinuotas aliejus. Deja, parduotuvių lentynose saulėgrąžų aliejus dažniausiai būna rafinuotas. Jei norite tikrai kokybiško aliejaus būtent kepimui ir gruzdinimui, kuo nuoširdžiausiai rekomenduoju “Bionaturalis” ekologišką, šaltai spaustą, nerafinuotą saulėgrąžų aliejų, kuris pagamintas iš aukščiausios rūšies High Oleic saulėgrąžų. Jei abejojate manimi, tuomet patikėkite žaliojo rakto skylutės ženklinimu – būtent juo puošta produkcija yra sveikatai palankiausi. Šis aliejus yra dviejų rūšių – šviesus bekvapis ir tamsesnis ryškaus saulėgrąžų skonio ir kvapo. Asmeniškai aš prioritetą teikiu bekvapiui aliejui, nes man patinka, kai aliejaus aromatas nejaučiamas patiekaluose. Bet tai visiškai skonio reikalas! Na ir paskutinė taisyklė – net ir naudojant kokybišką aliejų, po gruzdinimo maistą būtinai dėkite ant popierinių servetėlių, kurios sugers riebalų perteklių.

Falafeliams reikės:

  • 1 skardinės (400g) konservuotų avinžirnių | Arba 12+ valandų mirkytų avinžirnių + 4 v.š. vandens
  • 1 svogūno | Jei nemėgstate – praleiskite
  • 2 skiltelių česnako
  • Saujos žalumynų | Naudojau petražoles, kalendras, krapus
  • 2 v.š. sezamo sėklų
  • 1 a.š. malto kumino
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1/4 a.š. pipirų
  • 2 v.š. miltų | GF versijai – kukurūzų miltų
  • “Bionaturalis” saulėgrąžų aliejaus gruzdinimui

Gaminame:

  1. Jei naudosite mirkytus avinžirnius, avinžirnius užmerkite mažiausiai 12-ai valandų. Tokiu atveju gaminant falafelius papiltomai įpilkite vandens. Jei gaminsite iš konservuotų avinžirnių, šį žingsnį praleiskite.
  2. Į maisto smulkintuvą dedame avinžirnius, smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, smulkintus žalumynus, sezamo sėklas, prieskonius ir miltus.
  3. Triname viską kelias minutes, kartas nuo karto nubraukdami kraštuose susikaupusius produktus. Galutinė tekstūra turi būti labai mažais trupinėliais, o ne vientisa masė.
  4. Rankomis formuojame rutuliukus, juos prieš kepimą 1 valandą palaikome šaldytuve.
  5. Į gilesnį puodą pilame aliejų. Jo reikia tiek, kad pilnai apsemtų falafelius. Įkaitiname aliejų.
  6. Į įkaitintą aliejų dedame po keletą falafelių, kad kepdami per daug nesiliestų tarpusavyje. Gruzdiname kol falafeliai gražiai paruduoja, apie 5 minutes.
  7. Iškepusius falafelius perkleiame ant popierinių rankšluosčių, kurie sugers riebalų perteklių.

Paruoštus falafelius galima valgyti visaip! Su jais pavyks kuo puikiausios salotos ir kruopų – daržovių bowls’ai. O nuotraukose matote man skaniausią variantą: pita su tzatziki padažu, falafeliais, agurku ir marinuotais raudonaisiais kopūstais.

Reklama sukurta bendradarbiaujant su “Bionaturalis”.