STEIKO LĖKŠTĖ

Steiko lėkšte (o mano atveju steiko medine lentele 🙂 vadinu tokį steiko patiekimą, kur tobulai kepta minkšta sultinga mėsa patiekiama kartu su norimais garnyrais ir padažais, o kiekvienas valgytojas įsideda porciją sau. Tai labai patogu, nes maisto kiekį lėkštėje galima lengvai reguliuoti pagal savo poreikius ir valgytojų kiekį, ką jau ir kalbėti apie stilingą ir akiai malonų pateikimą. Aš gaminau porciją dviems – man toks patiekalas yra vienas geresnių pasirinkimų, kai norisi šventiškesnių, ypatingų pietų ar vakarienės. Taip pat tokiu patiekalu tikrai maloniai nustebinsite ir svečius, tiesiog pagal svečių skaičių reguliuokite produktų kiekius – recepte nurodyti kiekiai dviems, bet galite lengvai dauginti kiek reikalinga.

Daug kas bijo namie kepti steiką. Iš tiesų tai vienas lengvesnių patiekalų, reikia tik laikytis aprašytų žingsnių (pasistengiau aprašyti kuo paprasčiau!). Svarbiausia užduotis – išsirinkti kokybišką mėsą, o visa kita – tikrai paprasta. Labai svarbu, kad mėsa būtų brandinta – tuomet ji bus minkšta, turtingo ir sodraus skonio. Šiam patiekalui pasirinkau 30 dienų brandintą “Feel the Beef” jautienos sprandinę (Chuck Eye Steak).

Steikui reikės:

• 1 “Feel the Beef” jautienos sprandinės kepsnio | Chuck Eye Steak
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• Druskos, pipirų
• 1 v.š. sviesto
• 3 česnako skiltelių
• 1 šviežio rozmarino šakelės

Garnyrams reikės:

• Saujos šparaginių pupelių
• 6 vidutinio dydžio bulvių
• Chimichurri padažo

Chimichurri padažui reikės:

• Saujos šviežių petražolių
• Saujos šviežių kalendrų
• 1/2 jalapeno pipiro
• 1/4 raudonojo svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. raudonojo vyno acto
• 1/2 laimo sulčių
• Druskos, pipirų

Gaminame:

1. Pirmiausia – 2 valandas prieš kepimą steiką palaikome kambario temperatūroje. Taip, jis būtinai turi būti ne iš šaldytuvo, o kambario temperatūros.
2. Pradedame nuo bulvyčių gamybos. Jas galima tiesiog iškepti orkaitėje, bet tikrai įspūdingam pateikimui siūlau gaminti hasselback bulvytes. Jos atrodo labai gražiai ir iškepa traškios! Gamyba labai lengva – bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (čia video kaip daryti), aptepame aliejumi pabarstome druska ir pipirais bei kepame 200 laipsnių orkaitėje apie valandą (tikslus kepimo laikas priklauso nuo bulvių dydžio).
3. Šparagines pupeles apkepame keptuvėje kelias minutes, atidedame.
4. Į maisto smulkintuvą dedame visus padažo ingredientus, susmulkiname. Pilame į indelį ir atidedame.
5. Kai bulvytės artėja prie kepimo pabaigos, laikas kepti steiką.
6. Kambario temperatūros mėsą apšlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
7. Gerai įkaitiname keptuvę. Į ją dedame mėsą ir kepame lygiai 8 minutes, tiksliai kas minutę apversdami. Kepant 8 minutes turėsite vidutiniškai iškeptą (medium) steiką – kai vidus dar rausvas ir sultingas. Jei norite pilnai iškepto (well done) steiko, kepkite viso 12 minučių. Aš kepiau 8 minutes.
8. Kai iki kepimo pabaigos lieka 3 minutės, į keptuvę dedame sviestą, česnako skilteles ir rozmarino šakelę. Likusias 3 kepimo minutes vis apšlakstome steiką šiuo aromatingu sviestu ir nepamirštame vis dar lygiai kas minutę apversti paties kepsnio.
9. Kai mėsa iškepa, labai svarbu prieš pjaustant leisti jai 5 minutes pastovėti ramiai – tuomet pjaustant išbėgs mažiau sulčių, mėsa bus sultingesnė.
10. Supjaustome steiką juostelėmis ir patiekiame su keptomis bulvytėmis, paruoštu padažu, apkeptomis šparaginėmis pupelėmis. Steiką apipilame sultimis, kurios išbėgo pjaustant.

Šis įrašas sukurtas bendradarbiaujant su “Feel the Beef”.