Gnocchi yra tikra itališka klasika – minkštučiai virtinukai, tradiciškai gaminami iš bulvių ir miltų. Tačiau variacijų yra pačių įvairiausių. Viena populiariausių – moliūgų ir rikotos Gnocchi. Mano versija – be gliuteno, bet kas su juo problemų neturi – gali naudoti ir paprastus kvietinius miltus.
4 porcijoms Gnocchi reikės:
- 1 stiklinės moliūgų tyrės (receptas čia)
- 1 stiklinės rikotos
- 1 kiaušinio
- 1/2 stiklinės tarkuoto parmezano
- 1 a.š. druskos
- Žipsnelio pipirų
- Kelių tarkių muskato
- 1,5 – 2 stiklinių universalių miltų mišinio be gliuteno (jei naudosite kvietinius miltus, jų reikės maždaug dvigubai daugiau, t.y. maždaug 3 stiklinių)
- 1/4 virtų gnocchi
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- 30 g. šoninės
- Saujos sultenių
- 2 ridikėlių
- Druskos, pipirų
- Parmezano sūrio
- Dubenyje sumaišome moliūgo tyrę, rikotą, kiaušinį, parmezaną, druską, pipirus ir muskatą.
- Į dubenį po truputį įmaišome miltus. Miltų kiekį reguliuojame patys – po truputį vis beriame, kol masė bus minkšta, bet jau išlaikys savo formą, neišskys. Tik nepersistenkite, masė neturi būti kieta ir tvirta, veikiau toks kaip drebutis 🙂 Leidžiame masei pastovėti kambario temperatūroje apie pusvalandį.
- Stalviršį pabarstome miltais, iš tešlos formuojame pailgas juosteles. Tešla turi būti minkšta – tokios tekstūros, kad vos vos palietus jau suformuojama juostelė.
- Juosteles supjaustome maždaug 2 cm. ilgio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį įspaudžiame šakute.
- Virtinukus dalimis dedame į verdantį vandenį. Kai virtinukai pakyla į viršų, verdame dar tris minutes. Tik nesumeskite visų iš karto, nes bus tada vienas didelis gnocchis 🙂
Kai virtinukai išverda, toliau juos galima patiekti taip, kaip norisi – pavyzdžiui, virtus su uogiene ar keptus ant sviesto su grybais. Variacijų labai labai daug, gaminkite taip, kaip jums skaniausia. O aš aprašau kaip gaminau pati, kepiau su šonine ir patiekiau su sultenėmis, ridikėliais ir parmezanu. Taigi, gaminame toliau:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kubeliais smulkintą šoninę ir virtus Gnocchi, kepiname kelias minutes, kol Gnocchi gražiai apskrunda. Pabarstome druska ir pipirais.
- Patiekiame su sultenėmis, ridikėliais ir tarkuotu parmezanu.
Nemeluosiu, pagaminti Gnocchi – ar paprastus, ar tokius moliūgų ir rikotos – ne pats lengviausias darbas. Todėl, jei jau prisiruošite, labai rekomenduoju iš karto gaminti daugiau – dvigubai, trigubai ar kaip jums norisi. Juos galima puikiai užšaldyti ir po to kai tik reikia – jie lauks pasiruošę skaniausiai vakarienei ar pietums. Jei šaldysite, tuomet viską reikės daryti iki virimo stadijos. Kai suformuosite Gnocchi, dėkite juos ant tolygaus paviršiaus, kad tarpusavyje nesiliestų ir perkelkite į šaldiklį. Kai užšala, tuomet galima suberti vieną šalia kito į maišelį ar indelį ir toliau laikyti šaldiklyje iki kol prireiks.