APIE MIELES: SVEIKA AR NE?

Nuolat manęs klausiate apie mieles – sveika ar nesveika, pirkti duoną / kepti picą su mielėmis ar ne? Mielės kelia itin daug diskusijų, nes dalis žmonių apie jas kalba kaip apie tukinantį ir virškinimo problemas sukeliantį produktą, kita dalis teisina, jog tai natūralus produktas, turintis daug organizmui naudingų savybių. Nuomonių yra visokių, bet geriausia pasikliauti FAKTAIS:

• Mielių negalima vartoti “žalių”. Kepant aukštoje temperatūroje mielės žūva, o kartu pranyksta ir visos blogosios mielių savybės, todėl jau nebegali sukelti nemalonių pojūčių. Jei juos jaučiate, tai gali priklausyti nuo žarnyno mikrofloros, organizmo reakcijos į mieles kaip į produktą (galbūt jų netoleruojate?), o dar labiau tikėtina – organizmo reakcijos į gliuteną. Labai gali būti, kad būtent jis, o ne mielės, kelia nemalonius pojūčius.
• Mielėse yra daug baltymų, skaidulų ir B grupės vitaminų.

Turbūt daugiausiai mielių mes suvartojame su duona. Kalbant apie ją – vienose duonose mielės naudojamos, kitose – ne. Mielės duonoje reikalingos minkštumui ir purumui, tad dažnu atveju mielių nenaudojimas gali būti kompensuojamas cheminiais kepimo milteliais, didesniu cukraus kiekiu, vietoje viso grūdo miltų naudojamais paprastais. Todėl skaitydami sudėtį atkreipkite dėmesį ne tik į mieles, bet ir į kitus svarbius niuansus: miltų rūšį (svarbu – kuo augiau viso grūdo), cukraus kiekį (geriausia iki 5 g. / 100 g.).

Taip pat mieles dažnai naudojame patys gamindami kepinius. Tam, kad jie būtų minkšti, purūs, iškilę renkamės tarp mielių, sodos, kepimo miltelių. Mielės yra natūralus produktas, o aš visada už natūralumą vietoje chemijos.

Savo darbe bendrauju su daug gastro pasaulio atstovų – šefų, technologų, blogerių. Mes kalbame įvairiomis maisto temomis, esame kalbėję ir apie šią. Visų mūsų nuomonė yra vienoda, kad užrašas “bemielė” yra tiesiog geras marketingo triukas, nulemiantis kai kurių pirkėjų pasirinkimą. Taigi mano išvada – visada svarbiausia balansas ir protingas požiūris. Rinkdamiesi produktus skaitykite etiketes ir kreipkite dėmesį į išties svarbius dalykus. Mielės tikrai nėra esminis produkto kokybę nusakantis ingredientas.